为什么吃肉多会妨碍健康，怎么吃肉才最健康？为什么红肉不能多吃？要解释上面的问题，就要先知道什么是红肉。红肉是营养学上的名词，指的是在烹饪前呈现出红色的肉，它的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。 红肉虽然富含矿物质、蛋白质等人体必需的元素，但同时也含有丰富的胆固醇，这些胆固醇被摄入后，有些不能被代谢，就会在血管壁上形成动脉硬化斑块，一旦沉积过多，就会造成血管狭窄，血液难以流通，形成高血压。
如果心脏内的冠状动脉堆满脂肪与胆固醇，血液无法流入，心肌细胞就会死亡，先导致心痛，逐渐沉重，接着整个心脏就会死亡。如果脑血管塞满脂肪及胆固醇，就会发生脑血管栓塞（中风）与脑溢血，致死率很高。红肉含有大量的热量，大量摄入红肉，不能被代谢掉的热量就会转化为脂肪囤积在体内，造成人肥胖，进而导致高血压、心脏病等基础性疾病，影响健康。
