鱼，营养美味，做法也是多样，一般都用来清蒸或者红烧，家里很少用烤的方法来做的。通过烤制做出来的鱼具有外表酥脆，里面肉质鲜美的特点，非常好吃。
一般烤都用烤箱来做，这次尝试了用可以干烧的陶瓷平底锅来烤，效果也一样的好，而且比烤箱还方便。
【香辣烤鱼】
材料:鲈鱼1条，金针菇100克，藕1小段，豆皮丝适量，洋葱半个，青椒1个，小米椒3个，干辣椒适量，老姜、大蒜适量，生抽2勺，盐适量，料酒适量，郫县豆瓣酱2大勺，白胡椒粉少许，香葱适量，油适量
做法:1、鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。
2、在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
3、腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。
4、取一张锡纸刷上油。
5、鱼身上也刷上油。
6、鱼皮朝下放在锡纸上。
7、另取一张锡纸盖在鱼上，四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。
8、把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。
9、金针菇去除根部后洗净。
10、藕去皮切片。
11、豆皮丝泡发好后洗净。
12、半个洋葱切成小丁。
13、青、红椒切小段。
14、热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
15、放入老姜和大蒜炒出香味。
16、再放入洋葱丁炒匀。
17、加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。
18、煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。
19、中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。
20、小火煮5分钟后放入青红椒即可。
21、味道鲜美、香辣过瘾的烤鱼。
小贴士:鱼身、锡纸刷油是为防止鱼皮粘住。这锅能干烧，一般的锅不建议这么做，烤过的鱼外酥肉嫩，再加汤汁烧过后味道特别鲜美。
