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怎么做红烧鱼不粘锅?

怎么做红烧鱼不粘锅?

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怎样做红烧鱼不粘锅?请细看下面与大家分享的红烧鱼的做法和注意事项。


材料:大黄花鱼,姜,葱,辣椒,鸡蛋液。

做法:1,黄花鱼清洗干净,两侧切上两三刀,用厨房纸吸干水分。


2,姜切丝,葱切葱花。

3,将黄花鱼刷上鸡蛋液。(鸡蛋液可以锁皮部,煎时不容易烂皮以及避免沾锅,也可以用玉米淀粉代替鸡蛋液)

4,热锅下油,当油烧热后,把鱼放入锅中,改小火慢煎。(煎鱼一定要热锅下凉油才不会沾锅,小火煎制才不会煎焦)

5,煎好一面再煎另一面,煎至两面微微金黄。(避免过多翻动鱼身)

6,煎好后,放入姜,葱白,煸出香味,将鱼放在姜,葱上。


7,加入少许料酒,生抽,胡椒粉,蚝油,盐,适量水,盖上盖焖煮。

8,焖煮至汤汁变少,变浓稠即可关火。

9,出锅装碟,淋上汤汁,撒上葱花即可。


美味下饭的红烧鱼就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!

大家好,我是头条美食视频作者【蛋白君】,持续为大家制作美食视频,分享美食技巧,喜欢请多多关注哦:)

因为鱼肉比较细嫩,纤维组织不紧密,导热性不好,所以煎鱼时比较容易发生粘锅的鲜香,那么怎么做红烧鱼不粘锅呢?我有以下几点经验:

1、 擦姜:把锅洗干净、擦干、烧热之后,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,可以减少粘锅的现象。

2、抹油:热锅以后,先倒些凉油,用厨房纸或者小刷子快速的在锅底抹匀,再倒入凉油后微火慢煎,一般不会粘锅。 下面这个视频就是我做鱼时用了抹油的办法,效果很好,大家可以点击收看。

3、 挂糊:把鸡蛋搅散,把鱼块挂上鸡蛋液,然后下锅煎制,这样不会粘锅。

4、 拍面粉:鱼切块后,两面都派上一层薄薄的面粉,再煎时,鱼皮不粘锅。

5、抹盐:煎炸前,在油里撒上一点盐,或者把鱼块用细盐、醋,一起抹匀,可以减少粘锅。

6、最后就是,你要有一口干净好用的锅,能很好的防止粘锅哦:)

以上这些方法,亲测有效,你也可以试试哦:)

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感谢邀请。

煎鱼时粘锅,导致鱼皮破损,成菜后的效果很差,这可能是很多厨房小白都遇到过的问题。其实,只要稍稍有点经验的人都可以避免出现这种情况。现在厨子就结合多年主厨经验,将这方面的一些相关技巧分享给大家,希望能帮到有需要的朋友。

1、学会制锅和滑锅

将锅烧热后,再下油,涮一遍锅后倒出,再重新上锅后下油;这种一般是前面用铁锅烧过水,或用清洁精清洗过锅的表面,导致锅比较涩,经过这样的处理,可以在锅的表面形成一种油膜,物理上形成不粘;

2、热锅冷油

将锅烧热后再下油,放鱼进锅中,也能基本达到不粘。

3、不要急于翻面

鱼下锅后,不要急着翻面,先煎一会,让鱼的表面略微有点焦干后就可翻面,也能保证不会破皮;

4、撒盐法

锅烧热后倒油,撒上少许食盐在锅中,再放入鱼煎制。这个原理很简单,因为盐不会马上化掉,可以隔绝鱼与锅的直接接触,所以可以达到不粘的效果;

5、抹姜法

将姜切破,用破开的那一面直接在热锅上抹上一遍再下油,这样做其实就是借用了姜液的润滑效果,让锅用起来不会那么粘锅。

6、拍面粉的方法

鱼腌制后,下油锅煎制前,拍上一层干面粉,面粉遇油后会变硬,同时隔离了锅和鱼,形成物理性的不粘,此方法适合所有鱼类。

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【厨子说菜】头条号美食原创作者,餐饮业二十多年老兵,擅长:火锅、江湖菜;持续为大家提供原创美食视频和分享美食烹饪技巧,如需了解更多资讯,请关注【厨子说菜】,谢谢!

我们平时做鱼最害怕把鱼皮粘破了,这样鱼就容易碎,今天我分享大家一个红烧鱼不粘锅的小窍门,首先要准备一个铁锅或者涂层不粘锅,这样保证鱼不会粘的前提。做红烧鱼先把鱼清洗干净,放一勺盐,2勺料酒,盆里倒入足够清水,搓揉鱼肉,洗去滑滑的东西,鱼身划开口子,放入葱姜蒜,生抽老抽,糖、盐、花椒腌15分钟。

【方法一】烧热油,把锅涮一遍,然后把油倒出来,第二次加油,锅烧热,火不要太猛,下入控干水的鱼,煎两面焦黄,加上水喝调料,小火慢炖20分钟即可。


【方法二】姜切大片,锅内先不倒油,加热,放入姜片,用铲子压住姜片,锅内擦上姜汁,然后倒入适量油,油加7成热,放入腌好的鱼,不会粘锅。


【方法三】鱼煎炸前粘上干面粉或淀粉,锅内油烧热,放入裹上面粉的鱼,煎至两面金黄即可,这准方法做红烧鱼不会粘锅,味道也很好。

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1,在家做红烧鱼,第一步先把鱼洗干净,用食盐少量擦遍鱼身,在用干毛巾把鱼包起放冰箱十五分钟使鱼神经末梢紧凑,锅内放少量油煎制金黄色就可以了,这样不粘锅,注意《煎制油温在70一90度之间。》

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