这菜野生植物，是草也是药，嫩叶当菜吃来给肝脏洗个澡，消炎作用十分出色，春天不吃亏大了。春天是万物生发的季节，是养护肝脏的好时机，因为春属木与肝气相通，所以春季养肝再合适不过了，也是加强身体调理和防治疾病的最佳时期。
人的生活应该与自然四季相协调，才能不生病，春季，是万物生发的季节，人体也阳气发泄，气血趋于表，聚集一冬的内热向外散发，肝气充足，此时的饮食应由冬季的厚味转为清温平淡之食，应少食酸味多食甘甜食物以养脾气，春季还应少食辛辣之品，春渐暖，过食辛温燥辣的食物可使人生内热，如羊肉、狗肉、辣椒等不可多食。此时可多食含维生素多的蔬菜、春笋、芹菜、小白菜、小萝卜、菠菜以及各种春生的野菜。今天给大家推荐一种野菜叫鬼针草，在巴马这边随处可见，我们居住的村子前边一大片草地，依山靠水，满地都是鬼针草，这个季节长出好多新鲜的小嫩芽，朋友们几乎每天都在采摘，它可是不可多得的春季养生食材，鬼针草全身都可入药，是我国民间常用的草药，性稍寒、味微苦，归肝、肺、大肠经，可以主治由肝主管的解毒功能障碍疾病，如黄疸、疔疮肿毒等疾病。由肺主管的上呼吸道感染疾病，如感冒、咽喉肿痛等疾病。由大肠主管的排泄功能障碍疾病，如泄泻、痢疾等。它还可以治疗毒蛇咬伤，跌打损伤等。可见，鬼针草在日常生活中有着重要的用途。
鬼针草嫩叶当菜吃，颜色碧绿，爽口开胃，可炒食、包馅、煮水等都是不错的选择，据说对降低转氨酶效果非常好，因为鬼针草也是一种能清肝明目的中药材，它含有丰富的胡萝卜素和大量的黄酮甙，这些物质可以提高肝功能，预防肝炎而且能祛风除湿，对人类高发湿热黄疸都有很好的预防和缓解作用，胡萝卜素还能促进视神经发育，提高视网膜功能。此外民间食疗采其嫩茎叶洗净后煮食或炒食、煎蛋等，还有清热解毒、消炎止痢的食疗效果。较老的茎叶可切段晒乾煮茶或泡茶调蜂蜜或冰糖饮用，是夏季优良的清凉饮料。近几年发现，鬼针草对血压有良好的双相调节作用，患了高血压的病人服用鬼针草泡的水即可降低血压，而血压偏低的患者服用鬼针草泡的水则可使血压升至正常，所以在临床上则多用作降压。用鬼针草降血压非常安全可靠，还能避免某些降压药物引起的副作用。鬼针草既然是药，还要记住它的禁忌：孕妇忌用，畏寒者勿多用，体质虚寒者久服会引起虚寒性皮肤过敏症。
【鬼针草炒鸡蛋】所需食材：鬼针草1把；鸡蛋2个；红椒半个；油适量；盐适量；五香粉适量；葱适量。
做法：1、采摘来的鬼针草嫩叶摘洗干净；
2、锅中加入适量的水，滴几滴油，烧开焯水后捞出过冷水；
3、准备食材，红椒洗净切小块，焯水后的鬼针草叶攥掉水分备用；
4、鸡蛋打散，少许兑点水搅拌均匀，炒后更鲜嫩。锅中加入适量的油，下入蛋液煎熟取出备用
5、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入红椒翻炒至红椒变软；
6、下入煎熟的鸡蛋和攥掉水分的鬼针草翻炒均匀；
7、加入盐调味；
8、出锅装盘。
小贴士：
1、煎鸡蛋时蛋液少许兑点水，可是煎出来的鸡蛋更滑嫩。
2、鬼针草性稍寒，记住它的禁忌：孕妇忌用，畏寒者勿多用，体质虚寒者久服会引起虚寒性皮肤过敏症。
By 美食杰优质达人 大海微澜微博
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