上期谈了谈「盖浇饭」，本期谈谈「猪头肉」。后头颈叫「槽头肉」实为「臑头肉」音曹头肉。下头颈叫「下胲肉」，猪鼻子叫「鼻衝」，猪舌头叫「门腔」，猪耳朵除了本称呼，还有一个古雅的称呼「俏冤家」。
上海方言当中「介」字几乎每日出现口语中。一般两个读音「嘎」「佳」：「介恁」「介好」「介顺利」「介上进」「煞有介事」「介有数」「介推扳」「介蹩脚」「介肮三」「介危险」「介长辰光」「就介」…读「嘎」。「中介」「介绍」读「佳」。《吳下方言考》介 音秔去聲 《屈子悲回風》介眇志之所感兮，竊賦詩之所明。案：介，發語辭。吳中謂稱如此爲介。举例说明：「煞有介事」像煞有介事，解释：做得像真的一样，像死了有这样的事情。「介恁」如此这般。「就介」就这样吧。「介推扳」如此差劲。「介肮三」如此犯贱。
蘇州方言為啥用「奪脫」來講「失落」，「丟失」？是傳承古漢語的關係。《中華大字典》1.手持隹失之也。見【說文奞部】［按說文本作𡙜］2.失也。[孟子梁惠王]勿奪其時。3.去也。[素問腹中論]勿動亟奪。前三點註釋均為「失去」的意思。而現在「奪」字義多爲「彊取」。
上海方言「跑步」「跑来跑去」，「跑」的正字「夲」。《吳下方言考》夲，音泡上聲 《玉篇》夲，往來貌。《說文》進趣（趨）也。案：夲，行之疾也。吳中謂疾行曰夲。俗作跑，夫包其足，豈能行乎。是啊，跑同趵，【臨安新志】性空禪師居大慈山，苦無水。忽有神人告曰：明日當有水。是夜二虎跑地作穴，泉水涌出，因號虎跑泉。意思是：足跑地也。所以应该是：「夲步」「夲来夲去」。讲到这垯「夲路」。
上海方言成语「候分勓数」勓音克。勓：【集韻】口戒切，揩去聲。勤力也。一曰勉也。意思是：要用点力才能搕进去。候，比划大小。还有一种讲法：（方奄）音燕。沪语讲：「候候看」意思是比划一下大小看；「（方奄）（方奄）看」也是这个意思。「候分勓数」意思是毫无余量，刚刚好，恰到好处；还有一个意思是时间，钱物「紧绷绷」毫无余量。
上海方言「燘」音闵，意为：烂。例句：红烧肉奘肉熝得老烂了，根本不用牙齿齘，只要用嘴巴「燘燘」。意为：红烧肉的肥肉烧的很烂了，根本用不着牙齿嚼，只要用嘴巴「脗脗」。脗音敏，意为：并拢，合缝。燘：【廣韻】武罪切【集韻】毋罪切，並音浼。【玉篇】燘燘，爛也。【集韻】熟謂之燘。
上海方言「呀豁」由唐朝传承至今。唐 高适 《东征赋》：“眺淮源之呀豁，倚楚关之雄壮。”「呀豁」辽阔貌、空貌，敞开。 沪语：无轨电车乱开，讲得来「呀呀豁豁」。意思是：乱吹牛，讲得不着边际。
来讲讲「烤」字，新造字。原来是有「㸆」字的，一目了然。靠：【唐韻】苦到切【集韻】口到切，並音犒。【說文】相違也。从非告聲。【集韻】或作搞。又【正字通】今俗依附曰倚靠。现在多数晓得，依靠，接近的意思。考：【說文】老也。从老省，丂聲。是否靠火弄熟更有意思？
上海方言讲「傍侬一陶去」是不可以写成「帮侬一陶去」的。有沪语节目讲「帮侬去喫饭」，「帮侬上厕所」。啊？这也可以「帮」啊？讲讲笑话，「打打谤」可以的，但千万覅弄错，让人觉着哪恁上海闲话这副「腔调」，乱七八糟。傍：【說文】近也。【廣韻】側也。「傍侬一陶去」意思是陪伴侬左右，一起去。不是瞎帮八帮，越帮越忙，越帮越乱。
上海方言讲「差一米米」意思是相差真真一眼眼。源自《呂氏春秋·察微》喻极少或极小的量。犹点滴：「夫弩机差以米则不发。」《吳下方言考》差一米 《呂氏春秋》夫弩機差一米，則不發。案：差一米，所差少也。吳中謂所差不多曰：差一米米。
上海方言讲「半不俍偒」，意为：不好不坏。北方话：中不溜瞅。而沪语「半铫子」是贬义，跟「半桶水」「二流子」意思接近。用于烧开水的沪语至今叫「铜铫」，插电水壶叫「电铜铫」。最先烧水「铜铫」真的是铜制，后用铝制，还叫「铜铫」。俍，良工，本意是擅长。偒，长貌。俍：【集韻】【韻會】呂張切【正韻】龍張切，並音良。【莊子·庚桑楚】工乎天而俍乎人者，惟全人能之。 又【廣韻】盧黨切，音朗。俍偒，長貌。 又【集韻】郞宕切，音浪。良工也。沪语「半不俍偒」意思是居中游水平。
上海川沙，南汇方言「恰恰」，而市区多数讲「刚刚」。恰：【说文】用心也。唐玄觉《禅宗永嘉集·奢摩他颂》：“恰恰用心时，恰恰无心用。”刚好，唐郑损《星精石》诗：“孤巖恰恰容堂构，可爱江南释子园。”浦东方言：恰恰听伊讲；市区：刚刚听伊讲。浦东方言：正好要到超市去；市区：刚好要到超市去。
上海方言中有关「猪头肉」俗语，俗称蛮有意思。「猪头肉三不精」意思是工夫不到家，只具备「三脚猫」功夫。后头颈叫「槽头肉」实为「臑头肉」音曹头肉。意为：猪猡脰颈肉。下头颈叫「下胲肉」，猪鼻子叫「鼻衝」，猪舌头叫「门腔」，猪耳朵除了本称呼，还有一个古雅的称呼，（目勿）着一眼，呒没记下来，现在随便哪恁想不起来。䀜：【正字通】同䀛。又【篇海】呼骨切，音忽。急視貌。现在想起来了，猪耳朵叫「俏冤家」，与介绍江南名菜「鳝鸳鸯」一本书里。为啥？只好瞎猜猜：上海方言「耳朵根软」是讲欢喜听好话的人，而「俏冤家」正是专吹「枕边风」的人。
常州方言「洋𤈦（火尾）頭」是指「火柴」。上海方言「自来火」，本来是讲「管道煤气」象「自来水」一样，一开就来「自来火」。后来为啥讲「火柴」是「自来火」了？大約是「火柴」「一鐴就煬」否啊？「𤈦（火尾）頭」倒是古称，《吳下方言考》从火尾聲，火已尾未將熄，則繼火尾者當用（火尾）也。吳中捲紙引火曰：（火尾）頭。則以彼火之尾，實此火之首也。
方言是汉字大宝库，㑚讲应当锲而不舍坚持传承下去否啊？
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