欧罗巴大酒店

香港著名作家、古董表和古董笔收藏家、乐评人、旅行家、悠闲生活爱好者及倡导者。香港出版著作约七十种，内容有古典音乐、红酒鉴赏、餐饮美食、旅游心得、投资指南等。近年在北京出版了《邮轮客的天书》，《一夜奢华》（大酒店）及《船是目的地》等新书。曾任圣培露『世界五十大餐厅』的中国区评审主委。 
　　“吃遍全球”是我这两年“做人的模式”：我每年人在旅途达九个月，多半在欧洲，其中圣彼得堡是我的至爱城市之一。 
　　我的圣彼得堡地址是欧洲大酒店（Grand Hotel Europe），这酒店拥有两间最有名的餐厅。其中法餐厅L’Europe的宫廷式的大场面简直令人傻眼，烹调一流，但我更倾心的是它的俄罗斯餐厅，Caviar Bar & Restaurant（鱼子酱吧和餐厅）！在这间餐厅的Art Nonveau装潢和俄罗斯类古典音乐的背景下享受最高水准的俄国餐，肯定令人“没齿难忘”！ 
　　俄罗斯菜不同法意菜般让大家耳熟能详，我们熟悉的俄国名菜大概止于罗宋汤（Borscht）和到了外国有不同演绎的所谓俄罗斯牛肉饭（BeefStroganoff）。那么后者在这间餐厅吃肯定最正宗，因为原创厨师的Recipe本是当年交给这间酒店传世的。我每次必吃这间餐厅：最近更吃了没齿难忘的一餐！ 
　　餐厅非常有理地称为Unforgettable Experience（难忘经验）的五道菜套餐，始于正宗的罗宋汤，止于正宗的Beef Stroganoff，但精华是非常难得吃到的三道菜！ 
　　第一道是他们的招牌菜Egg 1n Egg：蛋中蛋。这样命名是因为鱼子酱其实是鱼的卵子。此菜制法是把鸡蛋用黑松菌调味嫩煎，放回三只鸡蛋壳里，上面分别放上三种鱼子（酱，这个酱字是沿用早年前辈不大妥的译名），这三种鱼子，由浅入深分别是红鱼子（三文鱼）、Oscietra和Beluga，佐以小杯（0neshot of）伏特加（这餐厅聘有全市唯一的专业伏特加侍酒师）。鱼子酱给的分量极大，那份俄罗斯Beluga的“食料成本”我不难想象：这是大鲟鱼的鱼子，最昂贵的鱼子酱品种！ 
　　跟着是Hot smoked sturgeon，烟熏鲟鱼柳，不易吃得到的菜，鲟鱼的肉不见得特别好吃，但我知道它特别珍贵！我吃到的是新经验！ 
　　高潮是我的至爱：这里的Steamed Kamchatka crab Romanov style！ 
　　西伯利亚冰冷水域产的坎察特卡巨蟹，是海鲜中的极品，尽管阿拉斯加和札榥也有类似的品种，但坎察特卡蟹更鲜甜，其甘美的最高境界非我的秃笔所能形容！ 
　　餐厅用“罗曼诺夫式”做这道菜，香槟泡沫汁，入味轻盈不抢鲜甜的蟹味。圣彼得堡高端烹调其实源于法国，当年彼得大帝建城就定下向西方取经之旨，主要以法国为师。听说一度圣彼得堡上流社会的交际，以法语对白为荣！ 
　　这顿饭是我近年吃喝的高潮：我吃过很多米其林星级餐厅，可是纯论味道，Kamchatka蟹的鲜甜击败了大多数三星菜。高端餐厅的特色是烹调与众不同，复杂工序的成本是豪华餐厅必须昂贵的原因。这使我想到，吃的即是“味道”，也许佐料加上高水准不花哨的烹调，比厨师的创作还重要。这顿饭吃的大分量的蟹、鱼子酱和鲟鱼，自已买料回家烹制也得花过千元吧？