饮食指南：在饮食中添加更多发酵食品的 5 个理由

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大家好，我是东方说美食。

数以万亿计的细菌生活在您的肠道中，其中许多是有助于保持我们健康的“好细菌”。

把它想象成让宠物住在你体内。而且，与任何宠物一样，您必须喂养它们。大量食用加工食品的现代饮食会破坏肠道微生物群的平衡，从而导致令人不快的胃肠道症状。

发酵食品可以提供帮助。小编写这篇文章的目的是想让您将传统发酵食品（如发酵酸菜或泡菜）带回您的饮食中有利于最佳健康的几个原因。

1、您不能单独消化食物

好的细菌有助于分解您所摄入的复杂碳水化合物。这种发酵和代谢过程也会产生对您的身体有益的其他物质。

对于多样化的肠道微生物群，您需要从豆类、燕麦和橙子等食物中获取大量可溶性纤维。不溶性纤维存在于许多全谷物中，对人体有益，但不易发酵，因此对肠道细菌的多样性没有真正的帮助。

2、好细菌对抗坏细菌，而且通常会获胜

每天，您都会吞下致病细菌。但是，您并不总是因此而生病，因为您体内微小的微观助手会照顾它。

好细菌会产生酸性发酵副产物，降低肠道的pH值，减少坏细菌存活的机会。它们还争夺食物供应和肠道内壁的控制权。此外，它们会分泌可杀死有害细菌的抗菌蛋白。

3、您的身体需要帮助制造某些维生素

好细菌要感谢它们合成或生产您身体所需的多种维生素。包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12和k。

4、健康的身体需要平衡

肠道中的微小细菌会对全身产生影响。

研究表明，肠道微生物群的多样性与许多慢性疾病有关，如肥胖、哮喘和慢性炎症，如炎症性肠病。研究者们仍在研究为什么会这样。

5、它们可以帮助您在服用抗生素后恢复肠道健康

服用抗生素后是否曾出现腹泻或其他消化问题？

那是因为它们可以同时消灭好细菌和坏细菌。吃发酵食品可能有助于使肠道细菌恢复正常。一定要吃富含纤维和植物性食物的饮食，肠道微生物在这些食物上茁壮成长。

追求多样性

混合搭配这些有益肠道健康的食物以获得最佳益处：

• 康普茶：这种略带气泡的发酵茶是苏打水的良好替代品。在商超或便利店的冷西藏找到它，或者在7~30天内仅使用茶、水、糖和细菌和酵母的“母体“或合生菌群自行酿造。
• 泡菜：最好的办法是从商超或便利店的冷西藏挑选。更好的是，用盐水（冷却的海盐溶液）、莳萝、芥末和芫荽籽以及花椒制作自己的乳酸发酵泡菜。
• 酸菜：农贸市场、商超、便利店等均有售卖。如果您自己会制作的话，那是再好不过了，既干净又卫生，可根据自己的喜好来调整配比。
• 泡菜：韩国传统发酵配菜有数百种，通常由大白菜、萝卜、大葱和香料制成。在商超、便利店、农贸市场都很容易找到您所喜爱的味道，或者在家里自己动手尝试各种口味。
• 酸奶：酸奶是由发酵牛奶（或非乳制品替代品）和细菌发酵剂制成的。一些商业品类还含有额外的益生菌。
• 开菲尔：这种发酵乳饮料是用开菲尔谷物（细菌和酵母的组合）制成的，一种比酸奶还稀的略带汽水味的饮品。

PS：开菲尔是以牛乳、羊乳或山羊乳为原料，添加含有乳酸菌和酵母菌的开菲尔粒发酵剂，经发酵酿制而成的一种传统酒精发酵乳饮料。但工业化生产的开菲尔乳品是以牛乳为原料，利用从开菲尔粒中分离的乳酸菌和酵母菌进行发酵制得。