养生滋味
鱼滑是经过去刺取肉以及按、揉、摔等手法令鱼肉具有黏性,这样既不会造成营养流失,又使之具备了爽滑的口感。鱼滑的做法以浸煮居多,这次则推荐与马蹄、西芹共冶一炉。马蹄的特点是皮薄肉脆汁多,含有丰富的蛋白质和维生素C,有清热消滞、生津润肺的食效,而西芹特有的芳香气味亦为菜式增添不少风味。
材料:鱼滑150克、西芹150克、马蹄150克、蒜头(去衣拍碎)15克、彩椒条20克,盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。
做法:鱼滑造型后以开水煮熟备用;西芹洗净切段备用;马蹄去皮洗净,切件备用;开锅下油,爆香蒜和彩椒,下鱼滑大火翻炒片刻,攒少许米酒,加入西芹、马蹄和少许生抽继续翻炒,以盐、糖、胡椒粉调味,勾薄芡即成。
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