绿豆的作用及功效
作用可治：绿豆清热解毒，利水消肿，消暑止渴。比较适用于暑热烦渴、水肿泻痢、痈肿、丹毒，解食物中毒、药物中毒和金石药毒等。以绿豆干皮做枕心，有清火明目降压之功；夏天乃是清凉解暑、和中解毒的最好饮料。
枟本草汇言枠载：“清暑热，解烦热，润燥热，解毒热。”医家评其“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉”，“研煮汁饮，治消渴，又去浮风，益气力，润皮肉”。
食疗保健作用：
1、增强食欲。绿豆里所包含蛋白质、磷脂都有兴奋神经、促进食欲的作用，为机体很多重要脏器营养所必需。
2、降血脂。绿豆里的多糖成份可以增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白里甘油三酯水解达到降血脂疗效，以致于可以防治冠心病、心绞痛。
3、降胆固醇。绿豆里包含一种球蛋白与多糖，可以增进动物身体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁里胆盐分泌与降低小肠对胆固醇的吸收。
4、抗过敏。据临床实验报道，绿豆的有效成份具有抗过敏作用，可以治疗荨麻疹等变/态反应性病患。
5、抗菌，抗病毒。绿豆对葡萄球菌及某些病毒有抑制作用，可以抗感染，清热解毒。
6、保护肾脏。绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，能够保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，以致于保护肾脏。
食疗应用：
治高血脂。绿豆二十一粒，胡椒四粒，共研末，以开水一回调服。
治高血压。海带块一百五十克，绿豆一百五十克，洗干净后共煮到豆烂酥，用红糖一百五十克调匀。每天服二回，可连续服用。
治肝硬化腹水。猪胆四个阴干或者烘干，研为末，同绿豆粉加水捏成豆丸。每天三回，每回服六～九克，服完为好。
治上吐下泻。绿豆、黄花菜、大枣各适量的，用水共煎，取汁分二回服。
治缺铁性贫血。绿豆、红枣各五十克，加水共煮，煮到绿豆酥烂时，加入红糖。每天服一回，十五日为一个疗程。
治中暑。绿豆六十克，加清水一大碗煮熟，接下来捞出来豆，再入鲜绵瓜花八克煮沸，取汁温服。
治泌尿系统感染。绿豆芽五百克洗干净后捣烂，以纱布压挤取汁，加白糖代为茶饮服。
治尿路结石。绿豆芽、桔皮各一百克，共洗干净入锅，加水煎煮，吃饭前食用，每天服一～二回。或者芹菜三十克洗干净切碎，和洗干净的绿豆芽五十克一起以开水冲泡一～二分钟，吃饭前食用，每天服一～二回。
治下肢慢性溃疡。绿豆六十克，用小火略炒研末，用老陈醋调糊外敷，三天换药一回。或者用桐油替代老陈醋。
治痤疮。绿豆粉适量的，加温水煮成糊状，每夜睡觉前洗干净患部后涂抹之。
治尿毒症。把绿豆衣、绿豆各六十克入锅，加水煎汤，去渣取汁代为茶饮。
治夏季小儿上吐下泻不止。绿豆粉九克，和一个鸡蛋的蛋清共调和为膏。呕吐者把膏贴于囟门；腹泻者把膏贴于足心。
治小儿肾炎。桑白皮三十克，白菊花九克，共用水煎，去渣取汁，汁内加入绿豆六十克、粳米五十克煮为粥，每天分二回温服。
治小儿鹅口疮。把适量的绿豆洗干净捣碎，和白糖三十克、茶叶二克以开水浸泡，取汁代水饮，每天服三～五回。
治小儿下痢。绿豆三粒，胡椒三粒，巴豆十粒，共捣碎，加去核大枣二枚，共捣烂如泥，贴在脐眼上，痢止后去掉敷药。
治膀胱癌血尿明显、少尿。石苣一百克洗干净去皮切块，白茅根二百克洗干净切小段后装入布袋。石苣块、白茅根和绿豆一百克同入沙锅，加清水煮到豆烂，去白茅根，加冰糖，饮汤吃豆，每天服一剂。
治口腔溃疡。绿豆六十克，芒硝四十克，共研为细末，每天三回，每回服三～五克。
治青光眼、双目红赤肿痛等。绿豆一百二十克，决明子三十克，同入沙锅，加水煎汤，每天服一剂。经常服。
绿豆是种低脂肪的高营养食物，每100g可食部分中包含水份12.3g，蛋白质21.6g，脂肪0.8g，碳水化合物55.6g，膳食纤维6.4g，钙81mg，磷337mg，铁6.5mg。另外，还包含维生素A0.133mg，维生素B，0.25mg，维生素B20.11mg，尼克酸2mg。现代专家指出，绿豆是不错的高钾食物，不但含钾量高，并且K因子高，每100g绿豆食部含钾量高达787mg，含钠量为3.2mg，其K因子达245.94，可见绿豆的K因子已大大超过对降压有效的界定范围（K因子≥10），具有不错的降压作用。绿豆具有清热解毒、消暑利水、益气除烦、养心去风的作用，这对预防治疗高血压具有重要意义。绿豆还包含较多的维生素E，每100g食部含维生素E高达10.95mg，对血管的正常机能具有很强的保护功效；而且，所包含微元素铁、锰、锌、铜、硒都相当高，不但能够增强血细胞的活力，并且能够改善血液粘滞度，使血液循环的阻力减少，从而起到降低血压的功效。
