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【菜谱20】《小炒腊肉》

2013-01-10

【小炒腊肉】腊月里的一道小清新~

(2013-01-08 22:14:40)

2013年1月8日  星期二  雾、北风(2~4度)

 

时间过得飞快。2012世界末日未有发生,迎来2013新年,迎来2013第一场大雪。

 

这个冬天,确实有些冷,创这个城市28年以来新低,日子却过得有些过分安逸。日日呆在暖气房,不想出门不想做事,只剩下吃和睡,就此进入冬眠时代~~

 

冬至一过,腊月到来。气温很冷,活动很少,吃却是不可减免变本加厉的一件生活大事。进入腊月,腊制品相继面世。这不,前几日,朋友送来了些乡下自制的腊鱼腊肉,隔日端上了饭桌,光闻着那浓郁的腊肉香,就能让人食欲大增垂涎欲滴,连往日里不爱腊制品的小子也赞口不绝,连吃了两碗大米饭~~

 

话说腊制品,就好像中秋节的月饼,节日来临前一个月,月饼吃起来肯定分外的香甜啊~  但,到了中秋,不用说,大家对于月饼还有期待么?还会觉着好吃么?所以,同理,我认为吃腊制品的最佳季节就是腊月里,也就是春节前一个月左右~~  不信,可以现在就试试~~~

 

【小炒腊肉】

原料:熏制好的腊肉、大红椒、螺丝青椒、大蒜叶、植物油(少量)、食盐、鸡精等 

做法:

1.所有原料置备妥当后,清洗腊肉:先用温水清洗表皮熏制时存留的污垢,然后冷水冲洗至表面看上去干净,闻起来没有了浓重的烟熏味有股淡淡的腊肉香,沥干水分备用~~

2.沥干水分的腊肉肥瘦分开,切成大小厚度差不多的薄薄的肉片~~

3.红辣椒、青辣椒、大蒜叶清理清洗干净后,红辣椒、青辣椒切片;大蒜叶切成一公分左右的段~~~

4.锅子洗净开大火,将青椒片入锅,加盐和少量的油,快速煸炒至七八分熟起锅备用~~

5.洗锅,大火烧红热油(少量),将肥腊肉放入,快速翻炒炼出油脂后,瘦腊肉入锅翻炒均匀,加入备用的红、清辣椒翻炒。起锅前,加大蒜叶炒拌均匀,加少量清水和鸡精后,装盘即食~~

 
Trips:

1.腊肉,肯定自制的最好。但如若没有,大型的超市购买有品质的腊肉也是不错的~~  选腊肉时建议肥瘦得当,虽然我丁点肥肉不沾,但肥肉炼出的油脂炒出来的菜会格外的鲜香入味,是纯瘦肉无可比拟的哦~~

2.腊肉清洗一定要干净,这个绝对有影响到这道菜的成败~~

3.辣椒的选择可以根据个人口味。我家比较特殊,我爱辣、先生一般般、小子微辣。。。所以综合各人考虑,一般一个大红椒两三个螺丝青椒:大红椒不但色泽好看,关键是不辣还微甜,小子喜欢;螺丝椒绝对的辣,不能吃辣或微辣放少量提味开胃,绝对的胃口大开~~

4.有辣味的辣椒一定要事先煸炒熟,加足量食盐,不然肯定难以下咽。至于理由,大家应该知道,越辣的东西越生越没盐味就越辣;至于少量的油可以不加,但炒出来的辣椒蔫耷耷的卖相不好~~

5.腊制品本身偏咸,不建议再加任何有咸味的调料和食盐~~




 

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