【菜谱20】《小炒腊肉》

【小炒腊肉】腊月里的一道小清新~

(2013-01-08 22:14:40)

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标签： 美食美意 小炒腊肉 小清新 2012雪 育儿

分类： 美食美意

2013年1月8日  星期二  雾、北风（2~4度）

 

时间过得飞快。2012世界末日未有发生，迎来2013新年，迎来2013第一场大雪。

 

这个冬天，确实有些冷，创这个城市28年以来新低，日子却过得有些过分安逸。日日呆在暖气房，不想出门不想做事，只剩下吃和睡，就此进入冬眠时代~~

 

冬至一过，腊月到来。气温很冷，活动很少，吃却是不可减免变本加厉的一件生活大事。进入腊月，腊制品相继面世。这不，前几日，朋友送来了些乡下自制的腊鱼腊肉，隔日端上了饭桌，光闻着那浓郁的腊肉香，就能让人食欲大增垂涎欲滴，连往日里不爱腊制品的小子也赞口不绝，连吃了两碗大米饭~~

 

话说腊制品，就好像中秋节的月饼，节日来临前一个月，月饼吃起来肯定分外的香甜啊~  但，到了中秋，不用说，大家对于月饼还有期待么？还会觉着好吃么？所以，同理，我认为吃腊制品的最佳季节就是腊月里，也就是春节前一个月左右~~  不信，可以现在就试试~~~

 

【小炒腊肉】

原料：熏制好的腊肉、大红椒、螺丝青椒、大蒜叶、植物油（少量）、食盐、鸡精等 

做法：

1.所有原料置备妥当后，清洗腊肉：先用温水清洗表皮熏制时存留的污垢，然后冷水冲洗至表面看上去干净，闻起来没有了浓重的烟熏味有股淡淡的腊肉香，沥干水分备用~~

2.沥干水分的腊肉肥瘦分开，切成大小厚度差不多的薄薄的肉片~~

3.红辣椒、青辣椒、大蒜叶清理清洗干净后，红辣椒、青辣椒切片；大蒜叶切成一公分左右的段~~~

4.锅子洗净开大火，将青椒片入锅，加盐和少量的油，快速煸炒至七八分熟起锅备用~~

5.洗锅，大火烧红热油（少量），将肥腊肉放入，快速翻炒炼出油脂后，瘦腊肉入锅翻炒均匀，加入备用的红、清辣椒翻炒。起锅前，加大蒜叶炒拌均匀，加少量清水和鸡精后，装盘即食~~

 
Trips:

1.腊肉，肯定自制的最好。但如若没有，大型的超市购买有品质的腊肉也是不错的~~  选腊肉时建议肥瘦得当，虽然我丁点肥肉不沾，但肥肉炼出的油脂炒出来的菜会格外的鲜香入味，是纯瘦肉无可比拟的哦~~

2.腊肉清洗一定要干净，这个绝对有影响到这道菜的成败~~

3.辣椒的选择可以根据个人口味。我家比较特殊，我爱辣、先生一般般、小子微辣。。。所以综合各人考虑，一般一个大红椒两三个螺丝青椒：大红椒不但色泽好看，关键是不辣还微甜，小子喜欢；螺丝椒绝对的辣，不能吃辣或微辣放少量提味开胃，绝对的胃口大开~~

4.有辣味的辣椒一定要事先煸炒熟，加足量食盐，不然肯定难以下咽。至于理由，大家应该知道，越辣的东西越生越没盐味就越辣；至于少量的油可以不加，但炒出来的辣椒蔫耷耷的卖相不好~~

5.腊制品本身偏咸，不建议再加任何有咸味的调料和食盐~~