麻辣红烧鲫鱼是传统的川菜，有着鲜香可口的口感和香辣可口的味道。以下是妈妈做的麻辣红烧鲫鱼的具体做法：
材料：
- 鲫鱼1条（约500克）
—豆腐2块
- 豆瓣酱2汤匙
- 生姜3片
- 大葱1根
- 青红辣椒适量
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 鸡精1小勺
- 盐适量
- 白糖1小勺
- 香油适量
- 蒜末适量
- 葱花适量
制作方法：
1.将鲫鱼清洗干净，去鳞去肠，用刀在两面斜着切2-3刀。
2.锅里加热适量油，放入鲫鱼煎至两面金黄，取出备用。
3.将青、红辣椒洗净，切成小段。姜和葱洗净，切成小片。
4.锅中倒四汤勺油，将豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，加入姜和葱继续煸炒。
5.加入青、红辣椒煮炒出香味，倒入料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
6.将煎好的鲫鱼放入锅中，加入清水，水量没过鲫鱼即可，小火煮至汤汁收浓，加盐、鸡精调味。
7.将蒜末、葱花和香油混合调匀，淋在鲫鱼上即可。
注意事项：
1.提前用盐水腌制鲫鱼30分钟，这样可以去除鱼腥味。
2.煎鲫鱼时要稍微多放些油，鱼皮要煎至金黄酥脆。
不喜欢吃辣的可以做红烧鲤鱼，具体做法如下所示，
材料：
- 鲫鱼1条（约500克左右）
- 姜3-4片
- 葱1根
- 青菜椒1个
- 红菜椒1个
- 豆瓣酱2汤匙
- 生抽2汤匙
- 料酒1汤匙
- 糖1汤匙
- 鸡精1小匙
- 盐适量
- 水适量
- 烹调油适量
- 蒜末适量
- 香葱末适量
制作方法：
1.鲫鱼洗净去鳞，腹部开口取出内脏，用刀在鱼身两面斜切几刀，以便更易入味。
2.将切好的姜和葱放入热水里焯一下，去掉水分备用。
3.青椒和红椒切小块备用。
4.热锅凉油，加入葱姜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
5.倒入水，再加入生抽、糖、料酒、鸡精一起煮开，烧开后加入准备好的鲫鱼。
6.加入适量的盐，放入青红椒块，转小火焖煮15分钟左右，将鲫鱼煮熟后将汤汁收到浓稠状态。
7.再在汤汁中加入适量的蒜末和香葱卷搅拌即可。
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