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文化共享 - 肉臊酱

2008-11-16

肉臊酱
美味方便酱
菜谱
制作方法
制作方法

肉臊酱

 

【材料】

肉馅600克、香菇12朵、洋葱40克

调味料

酒2大匙、糖2大匙、五香粉1大匙、酱油1碗、胡椒粉少许

 

【作法】

1.香菇泡软、去蒂、切碎备用;洋葱洗净、去皮后切碎,先用4大匙油炒散肉馅,待肉色变白时淋酒,炒匀先盛出。

2.另用3大匙油炒香洋葱末,色泽转黄时放入香菇同炒,再将肉馅回锅,并加入所有调味料和1杯清水一同熬煮。

3.转小火,约煮40分钟左右,待所有材料酥软入味时,即可盛出。

 

【制作小秘诀】

1肉馅要用五花肉,而且要带皮绞,不宜用太瘦的肉;猪皮因含有丰富胶质,煮透之后可使汤汁黏稠而产生天然的黏度,这正是肉臊做得好吃的关键。

2这道酱料不宜勾芡,如果冷藏,会因含猪油成分而凝结,使用前先加热再用。

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来自:西哈  > 菜谱
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