瑞士联邦位于中欧，被德国、法国、意大利、奥地利和列支敦士登围绕，全境以高原和山地为主，有“欧洲屋脊”之称。
13世纪，地方领主哈布斯堡的鲁道夫力图在瑞士确立王权。为了对抗哈布斯堡，1291年8月1日，施维茨、下瓦尔登、乌里3个州结成瑞士永久同盟，所以8月1日也成为了瑞士的国庆日。1315年，瑞士同盟军队在莫尔加藤战役击败哈布斯堡军队，之后的40年中，卢塞恩、苏黎世、格拉鲁斯、楚格、伯尔尼也相继加入同盟。1499年，瑞士同盟军队在士瓦本战争中战胜奥地利，神圣罗马帝国认可了瑞士的独立，这时瑞士实质上已经独立。巴塞尔、沙夫豪森、阿彭策尔又先后加入同盟，联邦增加到13个州。到了1815年，瓦莱州、纽沙泰尔州、日内瓦州又相继加入瑞士。
1648年，法国、瑞典打败神圣罗马帝国军队，签订了《威斯特伐利亚和约》，从此瑞士真正独立，成为主权国家。
早在1515年的马里格拉诺战役中瑞士同盟败于法国-威尼斯联军后，从那时起就奉行中立政策。在1815年举行的维也纳会议，正式确认瑞士为永久中立国，在两次世界大战中，瑞士均保持中立。二战后，为更好地维护自身利益，瑞逐步调整外交政策，由传统保守的中立向积极的中立过渡，把“促进和平共处，尊重人权并促进民主，维护瑞海外经济利益，减少全球危机与贫困以及维护人类基本生存条件”视为其外交政策的五大目标。尽管在外交上一直奉行着中立政策，既没有加入北约也没有加入欧盟，但瑞士还是在2002年加入了联合国这一目前世界上最大的政治组织。自加入联合国以来，瑞士外交政策更加突出人权和人道主义，大力开展斡旋外交，力图在国际事务中发挥独特作用，扩大国际影响。
虽然瑞士并不介入战争，但是一直保持着一支全民皆兵、全民动员的民兵制军队。瑞士军队人数占人口比例为世界最高，每年花费高昂的军费，也属世界上最昂贵的军队之列。
两次世界大战都保持中立，并且保持住了，小切这次貌似无战史可写......但瑞士雇佣兵还是值得了解一下的。
瑞士雇佣兵的出口业务从15世纪开始，初期的名声并不怎么样，但随着参战次数的增多，他们可以和正规军想媲美的纪律、士气和作战素养逐渐为人所赞誉，并使他们成为雇佣兵市场上的抢手货。
瑞士步兵阵14世纪前主战兵种是戟兵，远程部队为弩兵，精锐肉搏部队则按照各自喜好、经济情况选择武器，比较有个性的是晨星棍和卢塞恩锤。最初瑞士人将3个大方阵按战场具体形势需要排成梯队、横队或纵队，放在前方第一方阵中的戟兵将武器平指各个不同的方向，以抵抗敌人对方阵翼侧和后方的攻击，当敌方忙于攻击第一方阵时，后两个方阵从第一方阵左右两翼夹击敌军。一旦有一处达成突破，就一拥而上将对手全线击溃。
长戟是标准的斧与矛的结合体，是欧洲戟类兵器的典范。它在长矛头上加了一柄很重的战斧，这种改进大大增加原本功能单一的长矛的用途，矛头可进行刺杀，斧头又可用来劈砍重装盔甲兵，尖铁用来击穿盔甲，钩子则用钩残骑兵马匹的前腿或者直接将骑兵钩落马下。瑞士长戟成为中世纪瑞士方阵的主要辅助兵器，可能还是中世纪武器库中杀伤力最大的单兵武器，至今梵蒂冈的教皇卫队还使用这种武器。
这种长戟之所以称为瑞士长戟，除了它斧上镂空的十字形图案是如今瑞士国旗的标志之外，很大程度上是那些以强悍和残酷著称、曾在中世纪风光一时的瑞士雇佣兵，让这种功能多样的兵器以自己国家的名义声名远播，成为民族的象征之一。
但瑞士戟兵有两大弱点：无甲——遇到有上大批弩兵压阵的情况，瑞士部队就很自觉的撤退了；不能阻止重甲敌军的贴身肉搏——瑞士长戟头重尾轻，突刺时容易失去平衡，较大的重量减慢了突刺速度；复杂的戟首部件使突刺动作明显，容易提前遭到格挡；砍劈和啄击都需要大幅度挥舞武器，敌军很容易趁戟兵露出空当的机会近身肉搏。
因此，瑞士戟兵在新战术中从主力兵种退居辅助兵种。14世纪之后，主战兵种改为长枪兵，远程部队为弩兵和少量火枪兵，精锐肉搏部队是戟兵。改进后的瑞士军团开始使用密集方阵战术，列阵时正面为4到5排长枪兵，以间隔1米的距离横向排开，队列宽度视地形而定。戟兵和弩兵在攻击状态时候，作为散兵配置在方阵前方或侧翼，防御状态时则配制在方阵中央。瑞士方阵在世界军事史上第一个采用了行军鼓，指令下达方式结合了鼓声和旗语。
方阵的核心是长枪兵，长枪兵的标准装备是一根20英尺的长枪，枪头是长达3英尺左右的套管，用来防止长枪被砍断。早期的瑞士方阵中只有前2-3排的士兵装备头盔和胸甲，后期的长枪兵则装备了单手长剑用以近战。瑞士长枪兵在防御状态时有一种很有效果的防箭方法，3排以后的士兵将他们的长枪杵在地上不停快速摇晃，据说可打飞敌方射来的50%-75%左右的弓箭和10%-15%左右的弩箭。正是这种瑞士方阵战术在14-15世纪为瑞士步兵赢得了欧洲最强步兵的头衔。
瑞士的雇佣兵以冷酷和强悍著称，他们有三条不容冒犯的铁律：方阵步兵绝不允许参与追击，须保持完整队形；第一个逃兵必须当众吊死；只能露天宿营，绝不允许居住在营房中，始终保持较强的警惕性和纪律性。他们基本没有被偷袭的纪录，即使在做雇佣兵期间也没有纪律散乱的情况发生，这是其他同时代欧洲强兵所无法比拟的。
成就瑞士雇佣兵忠诚之名的是1527年发生在罗马的战斗。1527年5月6日，哈布斯堡王朝查理五世的军队血洗罗马城，教廷卫队中其他国家的人全部逃散，只有瑞士人顽强坚守。坚守到最后，189名士兵中有147人战死，瑞士人以自己对主人的忠诚和勇敢赢得了教廷的信赖。罗马教廷称赞瑞士雇佣兵"绝对忠诚"，从此，教廷卫队便只招收瑞士人，卫队的名称也由“教皇卫队”改称为“瑞士卫队”。
各国王室也都争相聘请瑞士兵作为皇家卫队，作为受雇的军人，忠诚不二的瑞士雇佣兵是值得世人尊重的。法国大革命期间，800多名瑞士雇佣兵组成的国王近卫军在凡尔赛宫履行自己保卫国王的职责。1792年，手持武器的巴黎民众袭击了国王路易十六所在的杜伊勒里王宫，面对无数的巴黎市民的进攻，瑞士雇佣兵们受命护主却又不能杀死任何贫民，最后全军战死。
19世纪初，阵亡将士的亲友策划，请丹麦雕塑家在美丽的罗伊斯河北岸的山坡上建造了一尊雄狮石雕。它又被称沉睡的石狮，一支箭深深地插进了雄狮背上，狮子神情痛苦，奄奄一息，它前爪按着盾牌和长矛，盾牌上有瑞士国徽。雕塑的下面用拉丁文写著：“献给忠诚、勇敢的瑞士年轻人”。
瑞士雇佣兵甚至有过被交战双方同时雇佣的纪录。1709年，法国与英、荷联军在马尔普拉展开激战，交战者大部分是瑞士雇佣军，两个军团的雇佣军战死沙场。还有法西战争时期，法国和西班牙都拥有过瑞士雇佣兵，瑞士雇佣兵在战场上同族相争。
1874年，瑞士宪法规定禁止国民接受外国军事雇佣，以护卫教皇宫殿为职责的卫队是唯一特例。
一个国家并不是置身事外就是中立立场的，它必须得有保持中立的能力。瑞士是和平之地，瑞士士兵却是勇猛顽强的。
瑞士武器除了长矛长戟，枪啊炮的也挺厉害。瑞士工业公司（Schweizerische Industrie-Gesellschaft）是世界闻名的轻武器制造公司，点轻武器分部（SIG Arms）负责与下属的哈默里子公司（Hammerli）、绍尔子公司（Sauer）一起设计与制造各类轻武器。
产品有手枪、突击步枪、狙击步枪、机枪、榴弹发射器，代理产品有毛瑟M2手枪、Blaser R93狙击步枪等。
2000年的时候，SIG集团把SIG Arms卖给了一家名为“瑞士轻武器”（Swiss Arms）的私营公司，SIG Arms的分部已经不再属於SIG集团，但是美国分公司仍然称为“SIG Arms”，生产的手枪的名字前面仍然冠上“SIG”的大号。
一个物品的名称只要冠上了“瑞士”二字，似乎就可以成为瑞士的标志：瑞士雇佣兵、瑞士银行、瑞士军刀、瑞士手表......民以食为天，我们来说说瑞士奶酪。
瑞士四分之三的国土为阿尔卑斯山区，拥有大片的高原和坡地草场，尤其是在中央高原、汝拉山区等地，牧草丰美。大约从13世纪开始，瑞士各地的农民逐渐放弃了农业，转向牲畜喂养和制造奶酪出口。
奶酪的发明实在是环境所迫，牧民们在高山牧场放牧，一待就是半年。新鲜的牛奶不可能一下子喝完，所以必须经过加工来保存。牧民们将新鲜牛奶加热、脱脂、搅拌、挤压、烘干、翻面，之后储存起来，最后变成为可以长期保存的奶酪。
瑞士人认为，奶酪质量好跟牛吃的草有直接关系，不同草场的草、不同海拔高度的草，甚至不同年份的草对牛奶的质量都会产生影响。而瑞士对奶酪品质的控制，的确是从牛吃的草开始的。法令规定，瑞士乳制品所用鲜奶，其奶牛食物需全部为青草和干草，不可使用饲料，更不能使用任何食品添加剂和转基因原料。这样喂养的牛产的奶做出的奶制品才会味道优美又营养丰富。
瑞士奶酪以高品质和特殊风味而闻名全球，瑞士的奶酪场一直遵循传统工艺，讲究使用未杀菌的鲜奶制作奶酪，以保证成品风味独特，制作过程也拒绝任何转基因来源的凝乳酶和发酵剂。
瑞士的山区、各个城市和村庄都会生产独具特色的奶酪，有大约450多个品种的奶酪，其中99%是用牛奶制作，其余的是用绵羊奶和山羊奶来制作。硬要分类其实也不科学，大致来说，德语圈的比较硬，而法语圈的比较软。
先说格吕耶尔奶酪和弗里堡瓦什寒奶酪，这两种奶酪是瑞士国菜奶酪火锅中最常用的奶酪。
Le Gruyère格吕耶尔干酪，芬芳柔和，奶香醇厚。
格吕耶尔奶酪产于阿尔卑斯西部山区弗里堡州小镇格吕耶尔，制作历史可追溯到十五世纪，直到现在仍在瑞士西部以古法生产。在熟化过程中，工人要定时地翻转奶酪并涂上盐水，以使其由外向内更快熟化，形成独特的香味。
瑞士原产的格吕耶尔奶酪外表皮粗糙暗黄，切面光滑，没有气孔，呈象牙白色，带有阿尔卑斯山香草的味道，奶香醇厚，可以直接吃。制作一块80公斤重的格吕耶尔奶酪，需要800升生牛乳，成熟期至少10个月，是一款典型的硬质奶酪。
格吕耶尔山民割草时有个传统，会刻意保留夹杂在草料中的各色野花，因而格吕耶尔奶酪被赋予了百里香、紫罗兰、迷迭香、栗子、薄荷等几十种香草芬芳和蜂蜜味道。
Vacherin Fribourgeois弗里堡瓦什寒奶酪，醇厚易融的软质奶酪。
瓦什寒奶酪是纯正的地方特产，与格吕耶尔奶酪来自同一个产地，制作工艺非常严格。
瓦什寒奶酪虽然外皮闻起来有些许臭，切开之后带有清新的干草和树脂香气，以及淡淡的坚果的风味。它口味微酸，即使单独食用也很有风味，与其它奶酪混合，也能散发独有的芳香。
格吕耶尔干酪和瓦什寒奶酪一起做成瑞士国菜奶酪火锅Cheesefondue。
瑞士的冬季漫长而寒冷，为了抵御严寒，瑞士法语圈的西部山民因地制宜，使用他们为之骄傲的各式奶酪，创造出了一款别致的冬日美食——奶酪火锅。
瑞士传统奶酪火锅的配菜十分简单，通常就是切成小方块的面包和煮熟的土豆块，也会有薄如蝉翼的风干牛肉或是清爽的腌小黄瓜，佐以白葡萄酒火或热红茶喝。
将切小的奶酪碎块放进用大蒜擦过的奶锅慢慢加热，边煮边搅拌让它渐渐融化，加入少许樱桃白兰地或白葡萄酒，随着上涌的气泡喷薄出浓郁奶香。融化后的奶酪细腻柔滑，用长柄的叉子叉着小块面包放进锅中蘸，拉出缕缕细丝......
Sbrinz 斯勃里恩兹奶酪是脆皮硬奶酪，口味浓烈、芳香扑鼻。
Sbrinz 奶酪是产自瑞士中央地区的一种气味芬芳的脆皮硬奶酪，已经有几百年的历史。Sbrinz奶酪纯天然，不含任何添加剂，熟化过程均在原产地进行，需要经过至少18个月的熟化，时间越长，奶酪的芳香就越加浓郁扑鼻。瑞士的各种奶酪中，只有Sbrinz可以用三种不同的方式享用：熟化18个月的可以削成薄如蝉翼的卷片；熟化24个月以上的可用酪凿凿成小块，搭配餐前酒，或做拼盘；用刀具将奶酪磨开，做调味用。
Emmentaler 埃蒙塔尔奶酪是瑞士奶酪之王。
这种经典的硬奶酪因伯尔尼州Emme河的一处山谷得名，那里生产奶酪的历史可以追溯到13世纪。埃蒙塔尔奶酪由未经加工的新鲜牛奶制成，生产1千克的奶酪需要12升的优质牛奶，产奶的牛只吃青草或干草，拒绝喂养任何转基因作物，生产过程中绝不使用任何添加剂。
埃蒙塔尔奶酪直径80-100厘米，重80-120公斤，制作这样的奶酪至少需要一吨牛乳，发酵时所产生的大大小小的圆形气孔，就是它最典型的特征，通过这些孔的样子就可以知道奶酪的发酵是好是坏。它有着独特的榛子的芳香，每一块货真价实的埃蒙塔尔奶酪都会印上制酪场的标记和编号。
L'Etivaz 莱提瓦奶酪,最新鲜牛奶制作出的美味。
l'Etivaz是来自沃州的珍品奶酪，采用非常传统的工艺制作。首先是在莱迪亚布勒雷的冰川和日内瓦湖的葡萄园之间的众多山峦之上，用露天的火堆加热牛奶，再藏进Mosses公路边上的莱提瓦村的地窖里。
Pays-d'Enhaut地区的牧民们制作的奶酪，或浓或淡散发着水果味，或多或少含有些榛子粒。
Appenzeller 阿彭策尔奶酪香味浓郁。
阿彭策尔奶酪的历史已超过700年，历来都是纯手工制作，是阿彭策尔人的祖先留下来的珍贵遗产。
阿彭策尔奶酪也是香味最为浓郁的奶酪，传统的做法是把奶酪放在加了香料的苹果酒和白葡萄酒的混合液中。
Bündner Bergkäse 奶酪是格劳宾登州的传统高山奶酪。
Bündner Bergkäse奶酪均产自纯正芳香的高山牛乳，制酪场位于阿尔卑斯山脉海拔1000米的地方。为了达到最佳品质，奶酪都被运往山谷中，进行长达9个月的熟化过程。
由于使用了格劳宾登州的丘陵上每年只生长一季的珍贵草药，以及来自30个山谷的传统工坊的特殊工艺，Bündner Bergkäse拥有了独一无二的品质和香味，成为蛋糕和沙拉上的经典点缀。熔化过后，它给调味汁、砂锅或烘焙食品带来令人心醉的芳香，与蔬菜或肉类佳肴共同食用同样会给你带来美妙的感官体验。
最上等、最成熟的Bündner Bergkäse使用金色包装，芳香浓郁型则使用红色包装，温和口味的饰以黄色，而半脂奶酪则用蓝色，四分之一脂肪奶酪用绿色包装。
Tête de Moine 泰德慕尼奶酪，娇美的玫瑰花。
Tête de Moine是一种圆柱形、中等硬度的奶酪，表面如丝绸般光滑，入口即化。切割这种奶酪通常会用特殊的工具将奶酪刨削，削下来的薄片薄如蝉翼，自然卷起如朵朵玫瑰绽放，散发出令人沉醉的香气。这种削奶酪的方法来源于Bellelay修道院12世纪时的僧侣们，他们曾将奶酪作为支付介质。
Tilsiter 泰尔西特干酪。
Tilsit奶酪，又称Tilsiter奶酪，源于1893年，得名于东普鲁士（现被并入俄罗斯）一个名为Tilsit的小镇，最先由一位瑞士-普鲁士移民制作。
泰尔西特干酪是一种很常见的餐桌奶酪，吃法很多样：切成方丁拌沙拉；熔化做酱汁；和土豆、馅饼、汉堡搭配也很合适。
Vacherin Mont-d'Or 蒙多瓦瑞士软干酪，丝滑软嫩到可用勺子直接吃。
蒙多瓦瑞士软干酪拥有非常悠久的传统，起源于瑞士汝拉溪谷地区，是一款松软细腻的季节性奶酪，在每年的8月中旬到次年3月中旬制作。这款奶酪放在圆形的盒子中出售，食用时连盒子一起加热，然后用勺子舀着吃，或者用面包、土豆蘸着吃。
Büsciun da cavra 契福瑞干酪。
契福瑞干酪是法国山羊奶酪的通称，形状多样，大小不一，成熟期也各有不同。契福瑞干酪的干酪肉大多是白色，质地柔软，很容易涂抹开来。
Raclette与Tomme Vaudoise，同为瓦莱州烤奶酪所使用的品种。
Tomme Vaudoise 奶酪是一款来自瑞士法语区的奶酪，柔软润滑。
Tomme Vaudoise奶酪可作奶酪拼盘，也可配蔬菜、沙拉食用，还可以烤着吃。
Raclette 拉可雷特干酪，外壳为褐色，肉为黄色，质地平滑，易于融化。
Raclette除了指干酪外，也是一道瑞士传统的菜肴——乳酪板烧（烤乳酪）。将直径40厘米的奶酪从中间切开，用明火烤化切开的一面，然后将化开的部分用刀刮出来装盘，配上煮熟的土豆、风干肉、酸黄瓜和红茶等。
当国民都喜爱的奶酪，遇上欧洲人的主食土豆，那就是很多种奶酪土豆饼、土豆泥、土豆派......
Roesti 吕斯蒂奶酪土豆饼
这本是一种典型的乡野食品，过去的牧民将上顿吃剩的土豆煎至焦黄，撒上碎奶酪和盐做成土豆饼。传承至今，这道菜已经变漂亮了，不再用吃剩的土豆。人们喜欢在节日里做这道菜，而且还有各式各样的奶酪土豆饼。
Valaisanne 式土豆饼
瑞布罗申奶酪土豆饼，奶酪混合着薄土豆片、培根、洋葱和坚果，香气四溢。
奶酪土豆泥配酱汁牛肉
Cordon Bleu, 猪肉里夹着溶化的奶酪，外酥里软，让人胃口大开。
用土豆、通心粉、奶酪、奶油和洋葱一起烤制的芝士通心粉，重点是要配上炖苹果。
其它奶酪菜
奶酪吃太多不好消化，下期我们继续其他美食
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