大白菜的四种做法(图)

　　　　一.醋熘白菜

　　　　　　主料：嫩白菜帮300克

　　　　　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。

　　　　　　做法：

　　　　　　1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。

　　　　　　2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色(不要糊)时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤(50克)，加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

　　　　　　特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。

　　　　　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

　　　　

　　　　二、奶汁靠白菜

　　　　　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克

　　　　　　配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。

　　　　　　做法：

　　　　　　1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。

　　　　　　2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。

　　　　　　特点：色泽美观，清香适口.

　　　　

　　　　 三、栗子烧白菜

　　　　　　主料：大白菜心300克，栗子100克

　　　　　　配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。

　　　　　　做法：

　　　　　　1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

　　　　　　2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。

　　　　　　3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

　　　　　　特点 汁鲜味美，酥烂适口。

　　　　 四、果汁白菜心

　　　　　　主料：白菜心2000克

　　　　　　配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

　　　　　　做法：

　　　　　　1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝

　　　　　　2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

　　　　　　特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。