【纸老虎系列】宫保鸡丁
相信很多新手，一看到类如宫保鸡丁，麻婆豆腐之类的，都望而却步，以为是比较难掌握的菜，但是做过的都知道，这些都是纸老虎。做起来反而比很多菜都容易的多，失败率也很低。
中午拍这道菜的时候，小尼罢工没电了。郁闷哇。只拍了两个，下面横版的就是小富所为。
宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！
【原料】：
鸡胸肉
【配料】：
大葱 油炸花生米 辣椒段
【调料】：
三分之一茶匙盐，一汤匙生抽，两茶匙老抽，一汤匙香醋，半茶匙糖，姜汁，蒜泥，鸡精，淀粉一茶匙，水一汤匙，兑成汁。花椒粉。（代替花椒）白胡椒，料酒。
准备工作：
1，原料。
2，鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3，用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4，葱切段。
四步轻松搞定：
5，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6，放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7，兑入料汁，大火炒到粘稠干松。
8，关火，拌入花生米即可。
够简单吧！
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
