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烙饼

烙饼,一个“吸天地之灵气取日月之精华”的食物。在体力消耗大的夏季,能吃上金灿灿、香喷喷的饼,真是件美事~

如果你也喜欢,那千万别错过这4款人见人爱的饼!从揉面到切块儿,每一步都手把手教给你,这种美味,谁吃谁知道~

1

千层葱肉饼

by 小黠大痴

·主料·

中筋面粉|500g

猪绞肉|400g

鸡蛋|1个

·辅料·

温水|280g

姜末|30g

大葱末|30g

香葱碎|50g

白胡椒粉|适量

料酒|2汤匙

五香粉|1茶匙

生抽|2汤匙

酱油|1汤匙

香油|1茶匙

盐|适量

·做法·

1.面粉加入温水先用筷子搅拌。

2.揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟,面团不宜过硬,根据自己面粉的吸水情况自行调节。

3.猪绞肉加上葱姜末、料酒、鸡蛋、白胡椒粉、五香粉、生抽、酱油、盐和香油朝一个方向搅上劲儿。

4.肉馅粘稠出胶以后加上香葱碎。

5.醒好的面分成4等份,大小也可以随意,不过太小了不好操作。

6.取面团擀成正方形面片,厚度2毫米,方形左右对称切口,切口是边长的1/3处。每条切口长度也是边长的1/3。

7.用勺子涂抹上肉馅儿,右下角1/3处不抹,还有四边不要抹的太满容易溢出馅儿。

8.没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。

9.右边折向中间重叠住,成四方形。

10.方形折上去,向上一步一样折法,右边折向中间,左边折向中间成方形。

11.折上去,把最后一部分按上面的折法折叠好。

12.最后撒上白芝麻,装盘即可。收口捏一捏,用擀面杖轻轻的擀成1厘米左右的厚度。

13.平底锅或电饼铛抹一层油,把肉饼放进去。一面金黄翻面烙另一面,烙至两面金黄即可。

2

鸡蛋灌饼

by 蓝冰滢

·主料·

面粉|200g

鸡蛋|3个

清水|120g

·辅料·

香葱|1根

食用油|适量

盐|适量

·做法·

1.面粉加入清水合成面团醒发30分钟。

2.面团分成3等份,擀成长片,倒上少量食用油抹匀;长边面向自己,从下往上对折,然后从一头开始卷成卷儿,最后留一点面皮压在面卷儿的下面。

3.做好的面剂子按平,然后擀成圆形的面饼。

4.平底锅烧热,放入擀好的面饼,放入少量食用油,中小火两面烤熟。

5.鸡蛋在碗中打散,加入适量盐和香葱,搅拌均匀。

6.用筷子在分层的饼胚上挑开,然后倒入打好的鸡蛋液,中火两面烤熟即可。

3

烫面千层饼

by lin悠然11

·主料·

面粉|400g

鸡蛋|2个

·辅料·

油|4汤匙

盐|2茶匙

葱|1根

五香粉|1茶匙

开水|120g

·做法·

1.水烧开后,稍微晾一下,然后一点点倒入面粉中烫面,边倒边用筷子搅拌成絮状。

2.鸡蛋打散备用。

3.面粉基本上都被打成絮状的时候,倒入鸡蛋和面。

4.葱切葱花备用,另取少量面粉放入碗中,加入五香粉搅拌均匀备用。

5.锅里油烧热,倒入五香粉和面粉的混合物中,制成油酥备用。

6.和好的面按照电饼铛的大小分成适当的剂子,然后擀开成薄片,抹上油酥。

7.油酥抹匀,撒入适量盐和葱花。

8.从一边卷起。

9.卷好的长条盘起来,静置松弛10分钟左右。

10.醒发好后按照电饼铛大小擀开,电饼铛预热后刷油然后放入烙制。中间翻面几次,翻面时用油刷刷油,直至两面金黄饼熟透。

11.烙好后切块即可食用。

小贴士

1. 烫面不能用刚烧开的水,那样会把面烫成死面。

2. 开水要一点点倒入,边倒边搅拌。

3. 面团应该稍微偏软一点,但是不要太软,请自行调节。

4. 抹油酥和盐时要抹匀。

5. 擀开之前一定要醒几分钟,让面团松弛下来。

6. 烙制的时候记得要不断抹油,这样才能烙出的饼才不会发硬。

7. 烙制过程中不要将电饼铛的两面都打开加热,另取一合适的锅盖盖在饼的上面,这是防止饼的水分被蒸发完发硬。

4

葱油饼

byYOYO食色空间

·主料·

面粉|200g

·辅料·

盐|1茶匙

胡椒粉|1茶匙

小葱|适量

油|50g

·做法·

1.小葱切成小段,加入盐、胡椒粉,烧热油后倒入拌匀。

2.面团擀成薄片,铺满油葱。

3.从下到上卷起,再从右到左盘起来。

4.放置15分钟后,轻轻擀成圆饼。

5.烧热平底锅,烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

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