主料: 鲜辣椒1000g
辅料:花生油20g、黄豆酱50g、大蒜适量、白醋5g、白砂糖10g
步骤:
1.辣椒洗净控净水,放在通风地方风干辣椒上的生水。
2.生姜洗净备用。揪掉辣椒的把儿。辣椒、生姜、大蒜分别用蔬菜料理机打成碎粒。
3.锅中倒入花生油,放生姜末翻炒。然后倒进黄豆酱用旺火炒成酱汁。炒辣椒酱用黄豆酱替代酱油,盐来调味,做好的辣椒酱,味道鲜咸香辣,口感油润酱香浓郁。
4.黄豆酱用小火炒匀,倒进辣椒碎翻炒至辣椒软塌。
5.放白砂糖,继续翻炒至均匀。黄豆酱油盐度,炒辣椒酱放白糖,黄豆酱有提鲜的作用,可替代味精与盐。
6.用锅铲把辣椒碎炒匀入味,放大蒜小火翻炒,炒至可以闻到浓郁的蒜香味。
7.辣椒炒成黏稠的辣酱,关火。最后淋白醋,翻炒几遍入味即可。
小贴士
蒜蓉辣椒酱炒好的辣酱放凉后,装进干净没有生水的玻璃瓶,放冰箱冷藏室存储,食用时候用干净小勺挖取。
(看完请点瓒)
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