自从南苑DIY活动归来，对蛋黄酥美美的口感一直念念不忘，昨天抽空，利用家里的现有原料解馋，味道真是灰常好吃 la~~~~ 用文怡的方子 油皮原料： 低粉100g 高粉100g 糖粉40g 黄油丁75g 温水90ml(80+10，10ml 看情况再添） 油酥原料：低粉180g 黄油100g 馅料：咸蛋黄约18个，红豆沙250g 鸡蛋黄2个（涂抹用），黑芝麻适量 做法： <WBR> 1) 将高粉，低粉，糖粉混合放入大碗中，加入软化的黄油丁，用手将粉和黄油略拌匀之后，加入温水揉成光滑的面团，就做好了水油皮。 <WBR> 2) 在低粉中加入软化的黄油，用手不断的推，压，搓，直到混合成一个不沾手的面团，就做好了油酥。 <WBR> 3) 将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟，然后分成约20克一个的小面团。 <WBR> 4）油酥和好后，可以马上分割成约15克一个的小面团。 <WBR> 5）取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧，全部包好后，放入冷冻室急速冷冻2分钟。 <WBR> 6）从冷冻室取出后，取一个面团，上下反复擀几次，将面团擀成又薄又扁的长条形，然后将面皮从上至下卷起，卷起后将面团竖过来，轻轻压扁，再从上至下擀成长条形。接着再从上至下卷起，卷起后全部直立摆放，覆盖一层保鲜膜，静置15分钟。 <WBR> 7）15分钟后，将直立的面皮稍按扁，擀成圆片，松弛5分钟。 <WBR> 8）取约12-15克豆沙馅，先搓成球再按成扁片，包入一个咸蛋黄，包好后搓成圆形。取一个刚刚擀好的面皮，将豆沙蛋黄馅包入，收口处稍微涂抹一点水，将收口包紧，成为一个圆圆的蛋黄酥。（1。我用的豆沙馅是自制的，就是袋装整包熟密红豆，麦德龙购。用料理机打烂后，热炒锅，放少许油，翻炒一两分钟，起锅即成。2。蛋黄我用的是菜场现成熟咸鸭蛋，其蛋黄直接用）  <WBR> 9）将包好的蛋黄酥放入铺有不沾布（或油纸）的烤盘中，分两次刷上蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，放置10分钟后放入预热好的烤箱中下层，以190度烤约25分钟左右，至表面金黄即可。 <WBR> 超级啰嗦： <WBR> **水油皮的做法与面包的面团有些相似，我们可以揉搓一会并摔打几下，但不要用力过猛，揉成光滑的面团即可。 <WBR> **水油皮包好油酥以后，放入冷冻室冷冻1-2分钟，再取出来后面皮非常好擀开，且不易漏油。 <WBR> **面皮擀的越薄越长，面皮卷的层数越多，做出的蛋黄酥的外皮层数越多，口感也越酥。但要注意卷擀的时候，动作要轻柔一些，尽量不要让里面的油皮漏出来。 <WBR> **市面上可以买到成袋的咸蛋黄，专门为做蛋黄月饼，蛋黄酥这样的点心准备的。这种咸蛋黄大多是生的，要事先用白酒或黄酒浸泡后蒸熟或者入烤箱烤熟，然后再使用。 <WBR> **最后擀开的圆面皮最好中间厚，四边薄。在四边涂一点点水，这样烤好后不易露馅。 <WBR> **蛋液要分两次涂抹，一层干了，再涂一层，这样色泽会更漂亮。 此贴于 2012-7-29 10:33:52 被 阿妞309 推荐，推荐理由: 好 |
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