臭苋菜

做臭豆腐要先做臭苋菜，用臭苋菜的卤浸泡豆腐就是臭豆腐了。臭苋菜制作：老苋菜收获后除去枝叶，削除根泥，斩成约五厘米长一段，清洗后浸泡一天，起泡泡后，用脚踩，目的是踩去外面绿皮，沥去水分，拌盐入甏，等起白毛时加水，几天后就可食用，卤可浸豆腐，几天后就臭了，这卤可反复使用，只要放点盐，使卤不太淡就行。