f凡尘清心2赞
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谢邀！
这个问题前面已经很多人回答了，我也是老话重提，班门弄斧了。
前面的回答也是大同小异，说得都很详细，那么我就另辟蹊径吧，也算是对前面回答的一个补充吧。
生抽、老抽、酱油、豉油、蚝油，既然是调味品，食用的东西，又是我们每天要消耗的，关于它们的区别我简单说一下，我们着重分析一下与我们身体健康密切相关的使用方法和功效。
生抽、老抽、普通酱油都是酱油，俗称豉油。
酱油是中国传统的调味品。用豆类、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油一般有生抽、老抽、普通酱油三种。
生抽
颜色较淡，味道比较咸，用来调味，一般的炒菜或者拌凉菜的时候用得多。
老抽
生抽的"升华版″，在生抽的基础上多晒制2一3个月，加入焦糖色经过特殊工艺酿造出来的。颜色很深，用来给食品着色用，比如做红烧或炖肉需要上色的菜时使用。
普通酱油
与生抽酿造工艺类似，是北方大部分地常用的品种，比生抽颜色重，味更咸，酱香味更浓，但比老抽又稍逊一筹，介于生抽与老抽之间的一种综合性酱油，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
做酱油时加入其它特殊原料制成其它专用调味品，如蒸鱼豉油，以生抽为原料加入老抽、冰糖、花雕油等熬煮而成，味道更鲜，更适合搭配海鲜。还有象味极鲜酱油，它的成份里有味精里面的成份，所以能代替味精。
蚝油
原材料是生蚝，用蚝熬制而成的调味品，素有"海底牛奶″之称，广东常用的鲜味调料，富含有蛋白质，丰富的微量元素和多种氨基酸，有丰富的锌元素，是缺锌患者首选调料，有丰富的牛磺酸，可增强人体免疫力等保健功能。
酱油的主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类，氨基酸的高低反映酱油质量的优劣，按照我国酿造标准，以氨基酸态氮含量多少作为区分酱油的等级。
氨基酸态氮大于或等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级，大家购买时注意辨别。
酱油的功效
1、增鲜，增加香味，增加食欲。
2、防癌、抗癌。酱油原料有大豆，含丰富的硒，酱油能产生天然防氧化成份，其功效比常见的Vc和Ⅴe防氧化剂高几十倍，能不断消灭自由基，还含有黄酮，黄酮能防止新的血管生成，以上所有这些都有防癌、抗癌的功能。
3、降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能，这是由于酱油里含有乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等的原因。
4、酱油里有多种维生素和矿物质，能降低人体胆固醇，降低心血管疾病发病率。
注意事项
1、高血压、冠心病、糖尿病应和控制盐一样控制酱油，因为钠含量较高。
2、痛风病人应注意，酱油里有来自豆类的嘌呤。
3、服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油，以免引起恶心、呕吐副作用。
4、发霉变质的酱油不能吃。
5、看清用途，标注佐餐用或烹调用的，这两者卫生指标不同，佐餐用的可直接入口，烹调用的千万别用于拌凉菜。
啰啰嗦嗦说了这么多，希望能帮到大家。
评论皇城吃主 知名美食博主 《厨王争霸》特邀嘉宾1003赞
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作为调味品，这几种的确有着相似之处，即使相似，但是每种东西的用处是不一样的，下面我们一次来了解一下。
首先最相近的就是老抽，生抽，酱油了。可以说，老抽和生抽都是属于酱油的一种。酱油算是一个统称，如果非要分辨酱油与这两者的区别的话，我认为酱油无论是颜色，还是味道，都是介于老抽和生抽这两者之间的。这里还是主要讲一下老抽和生抽的区别。
生抽，颜色相对较淡，红褐色，一般用来调味，拌凉菜，或者炒菜的时候，为了保持原色的菜，也会用生抽调味。生抽的味道较咸，
老抽，颜色深，呈棕褐色有光泽。因为颜色较深，一般用于给菜品上色调味，比如红烧之类的菜系会用老抽上色，老抽的后味有一丝丝微甜。
老抽是在生抽酿制的基础上，再晒至2-3个月，所以无论是颜色，和味道方面，都会比生抽更加浓郁。
介绍完生抽和老抽，接下来说一下豉油，其实按照分类，豉油也算作是酱油的一种，但是不同于生抽和老抽的是，豉油的主要作用是鲜味重，所以一般清蒸的菜系都会有豉油来调味，既不会改变食材本身的颜色，还能提鲜提亮，好吃又好看。
最后说一说蚝油，蚝油无论是制作上还是口味上，都和以上几种有着很大的差别。蚝油是用蚝，也就是牡蛎熬制而成的调味料。它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，呈粘稠状，营养价值高。比如炒青菜的时候加几滴蚝油，味道就会大不相同。再比如，在吃川味火锅，用香油蒜泥调配小料的时候，加几滴蚝油进去，超级鲜美。
看似相同的调味料，却有着不同的用途，了解了这些之后，就可以将其用在恰当的环节和食材上了。这样才能做出美味佳肴。
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老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？很多人都用错了
现在的人越来越注重养生，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来越注重选择，但是很多人不知道酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？
这个一直困扰我的问题，前天搜索了一下相关资料，整理给大家，以后不要用错哦～
第一：介绍一下生抽和老抽：
老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
生抽和老抽的区别：
1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。
可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
第二：介绍一下豉油：
蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。
第三：介绍一下味极鲜：
味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。
第四：介绍下蚝油：
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。
需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。
第五：介绍下鱼露：
鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
小贴士：
生活中一定要懂得合理的利用食材辅料，不但可以养生保健，合理准确的使用和摄入，能够让你做出更美味的菜肴。
88评论有书共读 《有书》官方头条号173赞
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几种商品在调味上面确实有很多相似之处，容易弄混，下面给大家详细解释一下。
1、
按颜色来分，生抽和老抽的统称是酱油，生抽和老抽相比，生抽的颜色比较浅，老抽的颜色比较深。
所以，只要记住，生抽用来调味，老抽用来上色，在使用用途上面，生抽一般用来凉拌，提前腌肉等，老抽一般用来制作需要上色的肉类，如大名鼎鼎的红烧肉等炖肉，卤菜也可以用老抽，味道上来说，生抽稍咸，而老抽相对生抽，会淡一点。
2、
按功能来分，豉油一般是用来做鱼肉的。
以百分百的大豆为基础原料酿造而成，豉油是两广一带的说法，味道回比普通的生抽更加的鲜美可口，可以起到很好的提鲜的作用。
如果你烹饪的菜是需要提鲜的，可以尝试，另外，如果你做鱼肉，一定要试一下蒸鱼豉油，味道非常棒，豉油也非常适合其他清蒸的菜品，容易保持菜品的颜色。
3、
蚝油和其他的酱油不一样，它的制作原料是牡蛎，蚝油的使用用途广泛，味道鲜美，粘稠适中，是很多家庭主妇热爱的调味料。
其中，粤菜里面有名的蚝油青菜，蚝油冬菇。味道十分鲜美。除此之外，蚝油里面还有非常多微量元素，含有很多锌元素。可增强人们免疫力。
但蚝油比较忌讳久煮，会失去蚝油本身的鲜味，营养成分也会失散。
看似味道一样的调味品想不到还有这么多的讲究吧。
大家在选择调味品的时候一定要和自己要烹饪的菜品进行结合，这样才能发挥出来菜品最好的味道。
16评论俞瑜营养师 国家三级公共营养师1805赞
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提纲：
一、酱油由什么组成？怎么生产出来的？
二、老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？
三、市售30种酱油的成分测定（对比）
正文：
本文阅读需6分钟，请在时间充足时阅读。
一、酱油由什么组成？怎么生产出来的？
酱油主要是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
酱油以咸味为主，同时有鲜味、香味等。增加和改善菜肴味道的同时，还能增添或改变菜肴的色泽。
二、老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？
酱油分为生抽和老抽
生抽颜色比较淡，适合凉拌和炒菜，是调味增香用。
老抽则颜色深，呈棕褐色有光泽的，味道比较浓，多用于烧菜等，上色较好。
普通酱油则在功能上介于两者之间。比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
豉油属于复合酱油，味鲜，一般多用于清蒸菜系。
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。实际用的是牡蛎熬煮的浓缩汁，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
三、市售30种酱油的成分测定（对比）
1、30种市售酱油产品的基本信息
酿造方式由高盐稀态和低盐固态两种，类型上是生抽和老抽，质量等级上是特级、一级、二级、三级。
2、基本成分测定及结果
从pH值与Nacl含量进行分析，
这30种不同等 级的酱油pH在4．01～5．18之间，NaCl含量在 10．890～19．z86 g／dL属于低酸性、高含盐食品，具有抑制腐败性细菌生长繁殖的作用，较长的常温保质期。
从氨基酸态氮，总氮、铵盐以及总酸度这四个指标来分析，
这四个指标含量都是随着等级的升高而增加，可得出酱油的等级越高，营养成分含量越高，市场价格随之递增。
所以我们在选择酱油的时候可以选择等级更高的酱油。
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老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
酱油
酱油是古时分做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，参加米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，滋味很好，后来就开端特地研讨制作酱油用来调味了。依据考据，最晚从南宋期间开端，中国人就已开端吃酱油啦。
豉油
豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。
蚝油
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
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这几种调味品是我作为厨师经常用到的，无论什么菜都会用到其中之一。那么我今天就从制作工艺、颜色、用法3方面来回答这个问题。
制作工艺
酱油又称酱汁是介于生抽和老抽之间的一种调味品，它跟生抽的酿造工艺极其相似，都是由大豆、小麦、淀粉、食盐经过制曲、发酵而成。而且其他的几种都是属于酱油的一个分类。
生抽和老抽这个叫法来自广东。生抽是酱油其中的一个品种，原料基本和酱油一样，只是经过了一段时间的晾晒再提取出来。
老抽是生抽的升级版，在酱油和生抽的基础上延长了晾晒的时间，先经过几个月的晾晒蒸发掉一部分水分，再经过发酵存放一年以上即成老抽。
豉油就是蒸鱼豉油。“豉”就是大豆的意思，只是添加了几种提鲜物质，它是以生抽为原料，再加入冰糖，花雕酒等多种鲜味熬制而成。
蚝油是用生蚝即牡蛎为主要原料制作而成。它和其他几种有本质区别，所谓的蚝油并不是油，是煮生蚝剩下的汤的浓缩汁。
颜色
生抽色浅，偏红棕色；老抽色深，更接近黑色；酱油红褐色；豉油金黄色；蚝油淡黄色。
用法
生抽味道比较咸，用来调味，因颜色淡多用于炒菜或凉拌。
老抽带有一种微甜，一般用来给烧菜上色，比如红烧肉之类的
酱油起到提鲜的作用，类似于味精之类的调味品
豉油主要是用来做清蒸鱼，主要起到提鲜的作用
蚝油本身具有鲜味，因此很多人用来做蘸料，或加在汤里食用。
我做厨师已有10年的经验，川菜是我的拿手好菜，对火锅、面食、凉卤都有涉猎，食物的搭配更是从学厨时都在总结经验，如果……
你有需要的食谱，留言或私信，我都会发你……
你的点赞是我最大的动力，谢谢
评论老徐带你看穿帮2782赞
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一袭微雨，划过静好的夏日，洗涤岁月的尘埃，润了一份心境，给季节留下一抹清凉。风捻着心事，在岁月素白的笺上暗香盈袖，清浅的时光，岁月的花瓣悄然绽放，芬芳了素指流年；如水的情怀，轻盈一段指间的光阴。
酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些东西到底都是什么？到底有什么区别？分别该怎么用？来，今天我们一起来整个明白啊。
先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。根据考证，最晚从南宋时期开始，中国人就已经开始吃酱油啦。
在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的，你可以看看下面这个：
老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“头抽”或者“生抽”；然后继续发酵，等过一阵子再抽出来一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。后面的吸干了精华，就抽抽了，没法用啦，哈哈。
所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
最关键的，两者使用的场合很不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。你可以简单地记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁 …… 就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随便你创造。
老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多 3:1 的比例就可以了。
在挑选酱油的时候，可以注意这么几点：
1、首先看配料表
按照国标，酱油被分成
酿造酱油和配制酱油两种
纯酿造酱油当然是首选，配料表里主要有：水、大豆、小麦、盐，这几种主要原料。这样的酱油还是采用传统方法酿造，就像上面的片子里讲到的，真的是吸收了天地日月雨露之精华，是时间的馈赠。
另外挑选时，还可以详细看看，大豆是有机的还是转基因的；用的是大麦还是麸皮，用大麦的酱油比用麸皮的好。
至于配制酱油，你可以看一下配料表，里面会有些你不认识的化学名称，而且除了谷氨酸钠、山梨酸钾等常见的提鲜防腐的添加剂外，还会有很多特别生僻添加剂的名称。不过，按照国标规定，即使是配制酱油中，也必须要含有不低于 50% 的酿造酱油，然后再加入其他食品添加剂，这大多是为了提高酱油的鲜度添加的。
如果你遇到了配料表里全部都是你不认识的各种化学名称，那恭喜你，你很可能遇到了所谓的“化学酱油”。这个我就不多说了，呵呵，你懂的。
2、挑选酱油还要看“氨基酸态氮 ”含量的数据，这标明的是酱油的质量等级。
这条标准只适用于挑选酿造酱油时用，因为配制酱油可以通过调整化学添加剂的比例来实现下面这个标准。
“氨基酸态氮 ”都会在酱油的配料表里注明，一般以每百毫升为单位，酿造酱油的品质越好，这个数越大，按照国家标准，“氨基酸态氮”含量每百毫升大于等于 0.8 克为特级酱油，大于等于 0.4 克为三级酱油，两者之间为一级或二级酱油。
蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“ xi 油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。蒸鱼豉油我觉得是个超级成功的概念营销，搞得大家现在觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油，之所以大家会觉得蒸鱼豉油做鱼很鲜，是因为里面添加了 “谷氨酸钠，酵母抽提物，5'- 肌苷酸二钠，5'- 鸟苷酸二钠”这几种让你口感觉得“鲜 ”的添加剂。
其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。
另外再说说跟酱油很像的蚝油和鱼露
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。
需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。
鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。
整明白了这些调味品，做起菜来就得心应手啦 ~
140评论韶韶生活508赞
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生抽
就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡，适合凉拌和炒菜，是调味增香用的。。
老抽
颜色很深，呈棕褐色有光泽的.味道比较浓,多用于烧菜等,上色较好。
酱油介于以上两者之间。
普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
豉油
属于复制酱油，味比较鲜一般多用于清蒸菜系.蚝油微甜调味提鲜。
蚝油
是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有鲜味，更多的是咸味。 而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。
酱油怎么吃才健康?
1.烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
2.注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好使用烹饪酱油。
3.烹调酱油别生吃
炒菜、凉拌不能混用一种酱油。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽
