怎样做红葡萄酒 全国著名心血管专家洪绍光教授,在前年专门来常州作健康知识讲座报告,他在报告中讲到,国际会议上定出了六种最佳保健食品:第一绿茶,第二葡萄酒,第三豆浆,第四酸奶,第五骨头汤,第六蘑菇汤。以上这些保健食品,能提高人体的免疫功能,延年益寿,特别是红葡萄酒,它具有四大好处:1、能抗衰老;2、能软化血管;3、能降血脂;4、能降血压。为此,希望大家都赶快吃红葡萄酒,促进身体健康、延年益寿。我吃红葡萄酒已有四年,头年是买的,第二、三、四年是自己做的,吃后体会很深,原来我患有三高(高血压、高血脂、高血糖)疾病,还有脂肪肝,现在通过常年吃红葡萄酒后,经过最近连续两年体检的结果,原有的三高和脂肪肝等疾病都已消失了,现在高血压、高血糖坚持每天吃维持量的药,其他疾病根本不吃药,红葡萄酒的效果十分显著。我做红葡萄酒是从《扬子晚报》上学来的,每年做的红葡萄酒都非常成功,凡是品尝我做的红葡萄酒的人,个个都说好极了。根据《扬子晚报》上的介绍结合我的实践,现将怎样做红葡萄酒的制作方法介绍如下: 红葡萄酒的制作方法很简单,一学就会,人人都会做,先将买回的紫葡萄一颗一颗摘下,用清水冲洗2—3次,放在盆内,用双手捏破葡萄的皮,然后倒入缸或瓮内,但不能放得太满,一般离缸口或瓮口应空3寸左右,以防发酵时葡萄汁水溢出外面,造成浪费。每百斤鲜葡萄应掺入白糖二斤,以供发酸细菌的营养,再掺入甜酒药二包(酒药要研成粉状)、白糖和酒药掺入后,用木棍搅拌,充分搅和拌匀,以利发酸均匀,再用手轻轻压一下,最后把缸或瓮口用两层塑料薄膜封口,要用细绳严密扎紧,不让出气,让它自然发酵。一般20—25天就成了红葡萄酒了。就可以开缸(瓮)取酒,用纱布或酒篓头过滤,把渣去掉,渣要充分挤干,挤出来的都是酒,不能浪费一滴酒,酒取出来后要进行灭菌消毒(杀死白霉菌)。一般消毒灭菌的方法是:每百斤葡萄酒加入白酒3—4斤或把酒放到锅里煮,煮到锅边冒气泡就行了,但不要烧开,待冷却后方可装瓶,装瓶前每百斤红葡萄酒再放入二两甜蜜素,它可以起到中和酸性,增加甜度的作用。装瓶后,瓶盖要旋紧盖好,一定要密封,以防空气进入,否则容易生白霉,影响酒的质量。 一般一斤鲜葡萄可制作七两酒,以上方法制出来的红葡萄酒是真价实物,没有一滴水分,全是原汁,市场上供应的红葡萄酒中一般加入50%的水分 |
●第一步:买葡萄
二、选购原料:我们这里不是葡萄产地,但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断,其中以“巨丰”品种为多,价钱目前为每公斤2元左右,据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。 五、渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。 六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。 七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉 |
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