自制剁椒

        这些年我家里一直做着一坛剁椒，平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了，非常美味也方便，比外面买的豆瓣酱好吃也卫生。每次做好后一部分分给很多朋友，大家都要求我发一篇菜谱，这次做剁椒的时候就详细地记录了下来，希望对想做剁椒的朋友有帮助，下面就来看看具体做法吧......

原材料：

【主料】：小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克

【配料】：腌制盐600克、高度白酒150克

制作步骤：

准备好原材料

小红尖椒用剪刀剪去蒂

加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水

大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生

用料理机将大蒜瓣绞碎

小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎

将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐

加入白酒充分拌匀

装入到坛子里

盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处

等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了

小贴士：

一、要提前烧开几大锅干净的开水放凉；

二、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；

三、整个制作过程中不能有生水、不能有油；

四、白酒要选用质量好的高度白酒，用纯粮食酿造的比较好；

五、没有仔姜的可以用老姜，分量酌情减少；

六、盐要用腌制盐；

七、制作过程中小心辣手，带上一次性手套来操作。