河南省文旅文创的腾飞，南阳是一个令中外旅游三顾的地方，南阳市委书记朱是西如数家珍。娓娓道来的方城烩面，何以乐乐称道。探寻饮食文化脉络，拓展文旅南阳产业发展，方城烩面的名声大振，可见一斑。
但凡到过河南省方城的宾客，无论是业务来往接待、探亲访友、旅游观光、都要吃一碗蜚声大江南北的方城烩面，才能回味大美方城的印象;凡是到过北京、广州、郑州、南阳等大中小城市的朋友，都能看到“方城烩面”的金字招牌；凡是吃过方城烩面的食客，品味一次，一定是终身难以忘怀。凡是来来往往省、市、县、乡的宾客，上高速、坐汽车、坐高铁，都不忘路过方城来一碗方城烩面；更有开专车前来，为吃一碗方城烩面的客人，不在乎百二八十的汽油钱，顾不了亲戚、熟人视之奢侈的打趣，乐此不疲的来喝烩面。外出年二半载，甚至才出去几天的方城人归来，顾不得将小包大包放回家，就急不可耐蹿进烩面馆，喝着烩面，啃着火烧夹卤肉，才给家人报了平安，再下一锅烩面，召集亲朋好友，一同来接风洗尘。
方城烩面味香天下，先后获得省市县非物质文化遗产保护项目。在中国异彩纷呈的饮食文化中，小吃不小，越吃越大，异军突起，博得八方食客的赞誉。致力打造“方城烩面”的知名品牌，店店家家齐上阵，都有一把刷子，反复研究锤炼厨艺品味，使得方城烩面成为人人钟情，百吃不厌的名吃，终将方城烩面打造成一面金字品牌，在省内外的城市站住了脚，形成了规模效应、品牌产业效应。穿过方城大街小巷，九九八十一，成百上千也会查花了眼，遍布裕州城乡，数不胜数的烩面馆，一年四季顾客盈门，座无虚席，引得宾朋寻味而来，唇齿留香，意犹未尽，引得京、穗朋友慕名品尝，津津乐道。款待亲朋好友、全家一起去吃烩面的格外景致，这种独特的饮食文化形成了中国面食中的精品。
方城烩面起源于上世纪70年代，经过50多年的发展，呈现出烩派和生炝派两大流派，具有汤鲜肉香、面片筋道、滑润爽口等特点。最早的方城烩面文章，是2009年7月，我以《城壳篓旧事》的网络作者身份，缘起承担参加编写《方城烩面》、《博望锅盔》，以及《惊世大发现，张骞后人在方城》文章在中国旅游指南收录。不曾想，文章中当时不经意的一句话，“好饭吃遍不如方城烩面”,如今成为邀请尊贵宾客的盛情口语。
方城烩面商家达2800多家，成为全国知名特色餐饮品牌和方城城市名片，如今已实现从手工作坊向工业化生产转变。
2010年5月，方城烩面、世界上最早的军用干粮---博望锅盔等文章，吸引了无数宾客，慕名前来寻师学艺。我作为作者，《城壳篓旧事》成为了解方城历史文化牵线搭桥的人，方城烩面引起八一电影制片厂龚艺群导演的关注，力主让我出演电视剧《乡里彩虹城里雨》主要演员。四个月的剧组生活，我成了演职人员的民俗顾问、生活后勤，为导演献计献策，将南水北调、方城烩面、黄石砚、裕丹参等地方特色补救入戏，助力宣传文明河南，大美南阳。方城烩面曾经在66集电视剧《乡里彩虹城里雨》人物故事上镜入戏。
2020年3月，方城县委、县政府为在武汉战“疫”的河南援鄂医疗队送去2000件盒装方城烩面，让全体医护人员品尝到家乡的味道。2020年中秋以来，以“品尝一碗面记住一座城”为主题的两届方城烩面节，见证了“游方城品烩面话三国”饮食文化盛会。同时，方城烩面入选中宣部《国泰民安国庆面》一书。方城烩面饮食文化展示了一道靓丽风景，它成为一种大众化主食品，它质优价廉，迎接的客人不管身份职位高低，只要想吃，随处就能吃得到。食后浓香溢口，神清气爽，享受的是气氛，是饮食文化的情趣。北京一位客人，品尝过方城烩面之后感言：洛阳牡丹甲天下，方城烩面香万家。谈天说地，方城烩面一路飘香，回味无穷！品尝过方城烩面之后感言----谁都会说“得劲！”、“真得劲！”
探寻中原人文脉络，弘扬饮食历史文化，一方水土养一方人，道地原料盈出精品。 方城烩面何以闻名遐迩？详尽其特色在于:
第一，美不美，首在水。方城“五界一口”的独特区位、清甜甘冽的江淮水系、南水北调的丹江润水，是方城烩面汤鲜味美的基础。桐柏伏牛山脉交汇地黑龙泉，独享上风上水，水质软化无污染。羊肉、佐料、面粉，不受水的理化影响，方城小麦种植区位于“黄金纬度”的江淮分界地带，这里南北适中、四季分明、气候温润、生态优良，小麦品质上乘，面剂醒发面筋值达到30以上，使之面片细腻光滑，经煮，爽口，耐嚼。2003年2月，方城作为全国小麦生产基地县，小麦首次远航出口。第二，香不香，全在汤。店家选料考究，羊肉汤原汁原味，配方合理，舍得下料，精烹熬汤，一锅羊肉一锅汤，料重味醇，先武火后文火，羊肉臊子纯肉块制作，确保汤鲜味纯。冬可驱寒、暖胃、温补、保肝明目、益气补虚；夏可清“暑邪”、“湿邪”，清热解毒，降火消暑，盛夏吃过方城烩面，大汗淋漓，身上舒服，赛过桑拿洗浴，脑清目明，尽享“天人合一”养生之道。“品尝一碗面，记住一座城”，领略方城秀美的自然山水、厚重的人文景观、独特的美食文化，烩面传情、悠悠乡思，让方城烩面名扬天下。第三，太空辣椒艳红，味道醇正无比。方城辣椒作为烩面伴侣可谓无椒不面，炸过的辣椒油麻、辣、香，味道醇厚。烩面盛在大青瓷海碗里，汤白、菜青、椒红，以香菜、蒜茸为佐料，色香味合一，弥漫着飘香的韵味，令吃不惯羊肉的，不爱吃辣椒的，也欣然品味，独特风味捞烩面，更是百吃不厌。
方城是太空搭载小辣椒首育原产地，农民育种专家、全国科普惠农兴村带头人于松昌“他是全国屈指可数的农民育种专家，他的科研成果让科学界为之赞叹；他是执着的探索者，43年如一日，只干了一件事，却干成了惊天动地的大事；他是农业科技的开拓者，扎根农村，置身田野，积极融入“大众创业、万众创新”的滚滚潮流。”首届方城烩面节对于松昌的颁奖词，肯定了他终身服务三农功不可没的贡献。
2003年11月3日我国发射的一颗科学与技术试验卫星在太空运行18天，圆满完成各项预定试验任务，于21日10时04分成功回收。太空搭载的7克辣椒种，经过国家农业部专家在全国招标，认可来自方城的育种专家于松昌南繁北育科研攻关精神，育种技能，将珍贵的太空种子交给于松昌，于松昌用超人的智慧培育出超能量的种子，通过了国家粮油学会科技成果鉴定，培育出优良的小辣椒“裕州红”“豫源红”“方天红”等品种，好椒配好面，省内外万亩连片红彤彤，引领农民致富立大功。
于松昌和世界的谷神米王袁隆平院士扎根海南，日起日落、试验地块相连，俩人朝夕相处26年，在田间地头，农场吃驻成为亲密无间的好朋友，能够有幸与世界顶尖专家专家受教指导学习交流，感情真挚，溢于言表。2021年3月10日，袁隆平在三亚杂交稻研讨基地摔了一跤，引发身体不适。4月7日，转到长沙住院治疗后，于松昌忧心忡忡惦念着袁老的身体，经常询问基地的工作人员。2021年5月22日13时07分，“杂交水稻之父”、“共和国勋章”获得者、工程院院士、国家杂交水稻工程技术研讨中心主任、湖南省政协原副主席袁隆平，因多器官功用衰竭在长沙去世，享年91岁。获悉获悉噩耗，不顾路途遥远，于松昌马上启程，从海南三亚试验基地，辗转3000多里，赶赴长沙，如愿以偿的参加袁老的追悼会，千里迢迢为的是，表达全国所有育种人对袁老的无限敬仰怀念。
第四，烩面入锅，功夫不凡。烩面片下锅，是方城烩面师傅的绝活，让食者飘飘然然一番陶醉。凡是吃方城烩面的都是一拨接一拨，顾客络绎不绝。当看着厨师站在洋溢着蒸气的汤锅前，娴熟地捏起烩面片，双臂舒张，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，犹如彩练当舞，狂草挥就，将面皮舞换成二指宽，薄如纸，丈余长的玉带入锅。当烩面厨师一口气盛了一碗又一碗，有条不紊放入烩面臊子、调料、羊肉汤时，让食者先饱眼福，拍案叫绝，食欲大增，后饱口福。
烩面馆、火烧炉，卤肉馆， 美食文化见厚重风景。在方城烩面楼馆店铺，一个烩面馆标配火烧炉一个，百米之内必有一个卤肉馆。火烧夹卤肉，俗称“蛤蟆啃污泥”，是体验垂涎三尺的感受。喝方城烩面地地道道标配的火烧夹卤肉和博望锅盔，食后浓香溢口，神清气爽，享受的是美味气氛。
博望锅盔是世界上最早的军用压缩干粮，中州历史名镇博望，既是古代著名外交家张骞功昭异域，名溢海外的封候地，又是诸葛亮初出茅庐的古战场。中外游者历历在目了“扎下招兵旗，自有当兵人”的景象。汉柘、博望锅盔、“望梅止渴”、“一步三眼井”等风韵汉遗，1800多年前，诸葛亮受张骞通使西域，传回中原的馕饼，创意发明了博望锅盔。又不得不由衷的对“博得众望”的探险家张骞的肃穆起敬、叹服。有句口头禅语：“出了玉门关，两眼泪不干，后面是望娘滩，前面是鬼门关”。张骞为了民族的利益，对一切早已置之度外。因而他才能濒临千仞之险，绝壁之苦，带回了西域神奇的蔬菜种子、食品，开遍了神州大地。自“丝绸之路”被张骞打通之后，那些耐干旱、耐高寒的经济作物如：芫荽，别名胡荽、香菜、香荽，属提味蔬菜，胡豆、胡麻（芝麻）、胡瓜（黄瓜）、西瓜、甜瓜，胡椒、胡萝卜，葱岭的生葱、洋葱、洋芋、芥菜、包心菜、芥菜、包心菜等，包括张骞家乡城固的特产蟠桃，也是西方之物，因从虫从番，与西王母的蟠桃有关。这些闻所未闻，见所未见的作物的被引进，这只是个开端，至于说到后世的影响之深，如今是无香菜不称烩面，一年四季种植者，可谓是市场销路达三江，红红火火。有机瓜果蔬菜生产供应全国市场，有的还航空运输，进入香港、澳门，以至于香菜空运到了美国纽约的一家烩面馆。
张骞通西域促进了中西文化交流,作为丝绸之路源头之一的方城，张骞66代后人在皇封故地，繁衍3000多口，方城饮食文化情趣引人入胜。如今，方城人探亲待客，总以品尝、馈赠博望锅盔最为盛情。南阳老乡外出探亲访友，首选携带博望锅盔，既做路途方便之干粮充饥食品，又作为本地特产让外乡人一番眼馋。传承饮食文化，随着时间的推移，历史的变迁，博望锅盔制作秘技广为流传。制作工艺程序，面粉选用生面、死面、两对头面、干面，用三个锅轮翻炕。
1948年5月下旬，宛东战役时，人民解放军也曾在博望驻扎。在“一步三眼井”旁边磊切灶台，取水做饭。人民群众支持解放军，用舍不得吃的小麦面，和面上锅，将炕好的博望锅盔，送给子弟兵上前线，支援打胜仗。
三个井口边缘被井绳上下汲水磨出深深痕迹，道出了汉柘、博望锅盔、“一步三眼井”的古老源渊。现在改进用鸡蛋清、芝麻、辣椒做成甜的、咸的。在炕锅盔时，灶旁点一蜡烛，手抓一把麦秸，点燃后投入灶膛，必须等第一把火燃尽无光，再就烛火引燃第二把麦秸，依次循环，炕家以耐心精炕，一个锅盔下来，要用2—4个小时，用麦秸文火，锅盔炕的时间越长越好吃，最多用4个小时才能炕成出锅，锅盔炕成后，正面是生面颜色，背面是金黄色。敲之实沉，久存不坏，食之筋香柔润，质脆味甜。店家到集市上卖博望锅盔，长叶马刀论块割下，秤钩吊着计量销售。南阳、方城老乡外出，探亲访友首选博望锅盔，既做路途方便之干粮充饥食品，又作为本地特产让外乡人一番眼馋。30余前，我建议乡亲盖其上的篆刻印章，更让无数汉学家玩味一番，为诸葛亮躬耕南阳时，发明世界上最早的军用干粮而赞叹不已。
1956年2月，时任文化部副部长、剧作家田汉欲亲赴博望历史名镇调研，计划观看三弦书传人潘桂荣的剧目。怎奈大雨泥泞，难以行走，只好在雨地里，向博望方向拜了三拜，抱撼而归。早知道这个信息，八抬大轿也要把田汉先生接到博望，让先生心满意足，其虔诚令博望人民至今念念不忘。田汉后转之南阳县石桥镇文艺茶社，视察指导，兴致勃勃观看节目后，解囊相助三十元，扶持文艺事业，命名“石桥大调曲研究社”。如今，三弦书入选南阳市非物质文化遗产保护项目。2007年8月，在河南省餐饮行业协会组织的首批豫菜传统菜点评选活动中，博望锅盔入选中原“十大风味小吃”。
第五面面俱到，赋词著述缘烩面，研发功臣第一功。方城烩面引得无数文人慧眼颂文,网红歌星网卖，网络致富，举不胜数，目不暇接。方城致力发明创造将方城烩面工业化，机械生产线做出了盒装方便食品，市场的需要最有说服力，不失时机同大学合作烩面专业课程，科研培养研发人才队伍，让中国最好的方便食品，走向世界是方城人的美好心愿。
“方城的烩面呀，吃着是真得劲；端上一碗烩面，满屋都是香喷喷；男女老少都爱它呀，比山珍海味强十分。隔三差五解解馋，舒舒坦坦过过瘾；吃上那一碗面，长长精气神；吃上那一碗面，胸中有乾坤。烩面馆净是那吃面的人，吃烩面喜欢去扎堆儿，美美气气真的好开心……”
“舀一瓢潘河水，和成酥融面；添一把伏牛柴，熬出汤味鲜；放一勺好伴侣，温馨又浪漫；天涯月儿圆，回来吃这碗面。你是那么柔，你是那么软，你是那么香，你是那么鲜，味道入骨髓，缠缠绵绵，好像那初恋……”
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