苯丙(A)芘。它是
有机物及矿物燃料不完全燃烧时产生的一种强致癌物质,广泛存在于自然界。它进入食物的主要途径有:环境污染、烟尘及汽车尾气。汽车尾气中含有大量苯丙(A)芘。它经叶片及根转入植物体内;不合理的食物加工(如烟熏、火烤),常因油的滴落燃烧造成对食物的污染;贮藏容器的污染及食物在销售运输过程中受到灰尘的污染,也可使苯丙(A)芘含量升高。苯丙(A)芘化学性能稳定,在烹调过程中不易被破坏,经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。预防的方法首先要防止环境污染,改进不合理的食品加工工艺,多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物。
苯并芘
中文名称: 苯并(a)芘
英文名称: benzo(a)pyrene
中文名称2: 3,4-苯并芘
英文名称2: 3,4-benzypyrene
CAS No.: 50-32-8
分子式: C20H12
分子量: 252.30
理化特性
主要成分: 纯品
外观与性状: 无色至淡黄色、针状、
晶体(纯品)。
熔点(℃): 179
沸点(℃): 495
相对密度(水=1): 1.35
溶解性: 不溶于水,微溶于乙醇、甲醇,溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等。
烧烤类食品主要危害是:
1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首);
2、1只烤鸡腿=60支烟的毒性;
3、导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担。