煎鱼时，别再拍粉或撒盐了，教你2招，鱼肉鲜嫩完整，不破皮不粘锅，值得收藏！

大家好，我是叶子。你是不是也曾经遇到过这样的问题：每次煎鱼总是破皮粘锅，让人苦恼不已？明明想做出一道美味的煎鱼，结果却总是不尽如人意。

在烹饪的世界里，煎鱼无疑是一道经典的家常美食，但很多人都在煎制过程中遇到了难题。今天，我们就来为你分享2个实用的煎鱼技巧，让你轻松煎出鱼肉鲜嫩完整、不破皮不粘锅。

技巧一：热锅凉油

很多人煎鱼时喜欢先将锅烧热，再放入食用油。然而，这种做法往往会导致鱼肉破皮粘锅。其实，正确的做法应该是热锅凉油。将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温升至五六成热时，再放入处理好的鱼。这样，鱼肉就不容易破皮粘锅了。    

技巧二：使用生姜片

在煎鱼的过程中，我们可以在锅底放几片生姜片。生姜片不仅可以增加鱼肉的香味，还能起到防止粘锅的作用。因为生姜片表面的粗糙度有助于减少鱼皮与锅底的接触面积，从而降低粘锅的风险。

接下来，我们就来为大家分享一道简单易学的煎鱼菜谱：

【香煎黄花鱼】

食材：

黄花鱼 1条

生姜 1小块

大葱 1截    

玉米淀粉 适量

食盐 1勺

胡椒粉 少许

蚝油 少许

蒸鱼豉油 少许

黄酒或料酒 适量

制作步骤：

处理黄花鱼：

用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。这样好方便老年人和小孩子食用

用刀刮掉鱼鳞，并清洗干净。

从背部切开鱼，小心不要切破，去除内脏和鱼鳃。切的时候一定要小心点，防止伤到手，用刀尖顺着它的骨头往里面切，注意力度不要太大

再次清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。    

腌制黄花鱼：

在鱼身两侧打花刀，注意不要切断。

将切好的生姜和大葱放入鱼中。

加入食盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油和黄酒或料酒。

用手抓葱姜，擦鱼身，两面都要擦，腌制20分钟。

准备煎鱼：

腌制好后，去掉葱姜，用厨房纸巾擦干鱼身。    

在鱼身两侧均匀抹上一层薄薄的玉米淀粉。

煎制黄花鱼：

热锅凉油，充分烧热锅和油。将热油倒出，重新加入凉油。

油温稍热后，（油温如果太低的话，鱼放进去以后也容易粘锅破皮），放几片生姜片。生姜片不仅可以增加鱼肉的香味，还能起到防止粘锅的作用放入黄花鱼，中小火慢煎。

煎制时先不要动鱼，定型后晃动锅，煎至两面金黄酥脆。

煎好后出锅装盘即可。    

小贴士：

煎鱼时油温不宜过低，否则容易粘锅破皮。

煎制过程中尽量不要频繁翻动鱼，以免破坏完整性。

使用厨房纸巾吸干鱼身水分，有助于煎出更酥脆的皮。

这样制作出来的香煎黄花鱼，外皮焦香酥脆，鱼肉鲜嫩可口，无论是老人还是小孩都会非常喜欢。希望大家都能成功制作，享受美食的乐趣！