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清炖鲤鱼
鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,鳍齐全且典型,肉多刺少。按生长水域的不同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。
河鲤鱼,体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好。
江鲤鱼,鳞内皆为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味。
池鲤鱼,青黑鳞,刺硬。泥土味较浓,但肉质较为细嫩。
清洗:将鲤鱼挖腮、剖腹、去内脏洗净后,还要去除白筋,在鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉它们可以除去鲤鱼的腥味。
烹调:鲤鱼应先用油煎成金黄色,再烧制成菜。鲤鱼不适合清蒸成菜,因为鱼肉的泥味较重,适合做成红烧或糖醋等菜肴。
功效:食用鲤鱼有开胃健脾、利水消肿、安胎通乳等功效,鲤鱼还具有滋补功能,对保持头发黑亮有一定作用。
常见清炖鱼做法一:
鱼首先要用盐淹一下,这样才容易入味.在锅里用油炝香葱花,然后加入适量的水和淹好的鱼,加入的辅料有:葱,姜,蒜,料酒,枣,盐,醋.水开后,小火三十分钟就搞定啦.
原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
做法:
1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。
4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。
营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
清炖鱼做法二:
主料:鲜鱼1尾
配料:羊肉一两、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料:花生油50克,味精,高汤,盐,胡椒粉,花椒,香菜,葱姜,明油各适量
制作方法:
(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。
(2)先将鱼入水汆一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。
(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可.
家常清炖鱼方法三:
主料:鲤鱼1斤左右(2人份)
辅料:葱、姜、辣椒、西红柿、盐、油
把有烧热,放入葱段、姜片、辣椒爆香,然后加水烧开,放入盐和西红柿少许,西红柿用来调色,做出来很好看。
水开了放入整条鱼即可,用慢火小炖半小时或者一小时都可以。
火不宜过大,否则与混炖烂了。时间越长越好吃,出锅时放一些香菜会很好看。
做法简单得很,大家去尝试一下。
鲜美的清炖鱼方法四:
主料:鲜鱼1尾
配料:羊肉一两、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料:花生油50克,味精,高汤,盐,胡椒粉,花椒,香菜,葱姜,明油各适量
制作方法:
(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。
(2)先将鱼入水汆一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。
(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可.
网友做清炖鱼的经验:这个鱼啊,一定是活鱼(草鱼很不错哦),然后卖鱼的会把它收拾了,你拿回家只用洗洗就可以啦。洗干净后把鱼剁成块,放在锅里,放葱段,姜片,4-5粒花椒,盐少许,添水,开火。水沸腾后小火炖6-7分钟最好(因为鱼很容易熟的)也可根据个人的喜好需要,但是最好别超过20分钟。后关火放味精,香菜。(对啦,出锅前5分钟可以放豆腐,鱼和豆腐搭配是最有营养的啦)
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来自:小旦那(SIKYO)  > 鱼类料理
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