31.金瓜拌蜇皮 32.蜇米瓜菜 33.蜇皮拌芹菜 34.酸辣蜇丝 35.蒜茸拌蜇皮 36.葱油蜇皮 37.葱油海蜇芦荟丝
38.荸荠鸡煲海蜇 39凉拌双皮 40.韭香海蜇 41.金菇拌蜇皮 42.蜇皮豆芽菜 43.莴笋拌蜇皮 44.红椒海蜇
45.白菜心拌海蜇丝 46.炒米蜇 47.鸡辣蹦 48.海蜇肉片 49.海蜇拌豆腐皮 50.三珍炒掐菜 51.西瓜皮泡
52.海蜇皮拌鸭条
31.金瓜拌蜇皮
主料：海蜇皮200克,南瓜400克
调料：大葱5克,味精2克,香油10克,花生油10克,盐5克
特色：色黄油亮，鲜香脆嫩。
作法：1.金瓜一剖为二，去瓤洗净，放入蒸盘内，入笼用旺火沸水蒸15分钟（见瓜色变黄即成），取出用方竹筷刮出金瓜丝，放入冷开水中浸漂片刻，捞起沥去水分，装入盘内。
2.海蜇皮剥去外皮，漂洗净细沙，沥去水分，切成细丝，铺在金瓜丝上面，加入精盐、味精和香油。
3.炒锅置火上，放入花生油烧热，将葱花炒出香味，倒在金瓜丝盘中拌匀，调好口味，晾凉后放入冰箱内冰冷后取出即成。
要诀：金瓜就是南瓜
32.蜇米瓜菜
主料：海蜇皮200克,黄瓜200克,虾米30克
辅料：香菜10克,蒜苔10克,猪肉(肥瘦)50克
调料：酱油5克,醋3克,味精2克,香油10克
特色：色泽鲜艳，清脆爽口。
作法：
1.猪肉洗净蒸熟后切成丝备用；黄瓜洗净切成丝；海蜇切丝洗去咸味，用开水烫一下，投凉沥净水；香菜和青蒜墓均切2厘米长段。
2.黄瓜丝码放在盘内，上面摆熟猪肉丝、青蒜墓、香菜、海米和海蜇丝，加入酱油、醋、香油和味精拌匀即成。
33.蜇皮拌芹菜
主料：芹菜150克,海蜇皮50克
调料：酱油5克,盐3克,香油10克,辣椒油5克,白砂糖5克,味精2克
作法：
1. 将芹菜梗洗净，切条。
2. 芹菜撒上精盐腌20分钟。
3. 海蜇皮放入凉水中浸泡2小时,洗净,沥干水,放沸水中焯一下,捞出切丝
4. 将腌好的芹菜梗挤出水分，放在海蜇皮的盘中，加入酱油、辣椒油、香油、白糖、味精调匀即成。
提示：此菜具有清热解毒，降压除湿，消积润肠的作用。适应于治疗冠心病。
34.酸辣蜇丝
主辅料：海蜇皮300克,莴笋100克
调料：葱白20克,盐4克,辣椒油35克,醋15克,酱油20克,香油4克,白砂糖2克,味精3克,鱼露8克,姜汁10克
作法：1. 海蜇皮洗净，用清水浸漂2小时，捞出切成粗丝，再放入盆内加沸水略烫，捞出沥去水分；葱白切成细丝；
2. 莴笋洗净,切成粗丝,放在凉开水中抖散,装入盘内,加海蜇皮丝,葱白丝备用
3. 碗内加入盐、辣椒油、醋、酱油、香油、白糖、味精、鱼露、姜汁调成味汁，浇在海蜇皮、葱白丝上即成。
35.蒜茸拌蜇皮
主料：海蜇皮500克
调料：大葱20g,大蒜,50g,香菜5g,醋10g,酱油15g,香油15g,盐3g,味精2g
特色：香脆酸咸,味道鲜美.
作法：1.海蜇皮洗净切成细丝,放入沸水锅内焯片刻,捞出放入凉开水里洗净,再放凉开水中浸泡一小时左右,葱洗净后切成细丝,香菜洗净后放入沸水锅中焯熟,捞出切成段.
2.海蜇丝捞出挤去水分,放入盆中,放入蒜茸,葱丝,香菜段,香油,醋,酱油,味精和精盐拌匀即成
36.葱油蜇皮
主料：海蜇皮400克
调料：花生油50克,香油20克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,醋3克,大葱10克
特色：脆嫩可口，咸鲜味香。
作法：1.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后剥去蜇衣，洗净后切成粗丝，再放入水中漂洗几次，捞出放入沸水锅中稍焯一下，捞出后迅速用凉开水清洗并浸泡2小时后，沥干水分放入盆中。
2.锅置火上，放入花生油和香油烧至八成热，倒入盛有葱花的碗中成葱油，加入精盐、味精、白糖和醋拌匀，浇在海蜇皮丝上再拌匀，晾凉后即成。
37.葱油海蜇芦荟丝
主料：芦荟100克,海蜇皮100克
调料：醋5克,味精2克,盐3克,香油10克,小葱5克
作法：1.海蜇皮撕去紫色筋皮，用水洗净，切成细丝，放入开水锅中烫一下，捞出用凉开水浸泡除咸味。
2.芦荟叶肉取出，放入清水锅中煮5分钟后捞出，切成丝；海蜇皮捞出，沥干水分，摆入盘中，醋、味精、精盐、香油、香葱兑成汁，浇在海蜇皮上。
3.拌好的海蜇皮丝上面铺上芦荟丝即可。
38.荸荠鸡煲海蜇
主料：海蜇皮200克,荸荠200克,鸡400克
调料：姜10克,盐5克
作法：
1.海蜇皮用清水浸5小时，中途换水3-4次，洗净，沥干水分切粗条。
2.荸荠去皮洗净。
3.鸡洗净飞水后，再洗干净。
4.水6杯或适量煲滚，将荸荠、鸡、姜片加入煲滚，改文火煲2小时，加入海蜇再滚，加盐调味。
39凉拌双皮
主料：海蜇皮200克,西瓜皮300克
调料：大葱10克,酱油5克,味精2克,盐5克,白砂糖5克,花生油30克
特色：葱香浓郁，脆爽味美。
作法：
1.大葱去根洗净切成葱花备用；西瓜皮切去青皮，留用白皮，用凉开水洗净，切成4厘米长的丝，沥去水分。
2.撒去海蜇皮的外皮，用凉开水洗净，切成4厘米长的细丝，沥干水分，与瓜皮丝一起装入盘中。
3.炒锅烧热,放入花生油烧热,将葱花爆出香味,趁热将葱油浇在瓜皮丝和海蜇皮上面,再加入酱油,精盐,白糖和味精调好口味,放入冰箱内,凉凉后取出即可.
40.韭香海蜇
主辅料：海蜇皮300克,韭菜50克
调料：味精3克,姜5克,大葱5克,香油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克
特色：清脆可口，素淡鲜香。
作法：
1.海蜇切成细丝，在热水中烫一下迅速捞出，立即浸泡在冷水中，洗去杂质，沥去水分后放入盆内。
2.海蜇丝的盆中撒上葱丝、姜末、蒜茸、韭菜段和味精，淋入醋和香油，拌匀装盘即成。
41.金菇拌蜇皮
材料：海蜇皮200克,金针菇50克,大葱30克
调料：花生油20克,香油10克,盐2克,姜10克,味精1克
特色：白黄相间，脆嫩清香。
作法：1.大葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝备用；海蜇用冷水泡发，洗净后切成短细丝，投入沸水锅中焯一下，捞出用凉开水浸泡数分钟，取出沥干水分后放入盆中；金针菇摘洗干净后切成两段。
2.锅置火上，放入花生油烧热，放入姜丝和葱丝炒几下，加入金针菇和精盐翻炒片刻，倒入碗内，晾凉后，倒入海蜇丝盆中，撒入味精，淋上香油，拌匀即成。
42.蜇皮豆芽菜
主辅料：海蜇皮250克,绿豆芽200克,香菜50克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,味精3克,盐3克,料酒3克,醋5克,胡椒粉3克,香油3克
特色：清脆爽嫩，咸鲜酸辣。
作法：1.葱切丝，蒜切片，将绿豆芽去头尾，水发海蜇皮洗净切细丝，放开水中烫一下捞出，绿豆芽去头、尾洗净，香菜洗净切段待用。
2.炒锅注油烧热，下入葱、蒜烹锅，加入豆芽、蜇皮、料酒、盐，急火快炒，待熟时烹醋，撒上香菜段、胡椒粉，淋香油，出锅即成。
43.莴笋拌蜇皮
主料：海蜇皮200克,莴笋300克
调料：大葱5克,香油10克,盐5克,味精2克
特色：色泽鲜艳，脆嫩清淡。
作法：
1.将大葱去根洗净切成葱花备用；莴笋去叶去皮洗净切成细丝,放入碗中，用精盐拌匀略腌片刻后挤去水分。
2.海蜇皮放入清水中浸泡，洗去泥沙，捞起切成细丝，再与莴笋丝同放一盆内拌匀，撒入精盐、味精和葱花，淋入香油，拌匀装盘即成。
44.红椒海蜇
主料：海蜇皮200克,辣椒(红,尖)30克
调料：大葱20克,盐3克,味精1克,芥末3克,香油5克
特色：脆嫩辣香。
作法：
1.海蜇切丝放入沸水锅中焯一下，捞出晾凉后放入盆中；芥末加水调成芥末糊。
2.海蜇盆中放入鲜红辣椒丝和葱丝，浇入用芥末糊、精盐、味精和香油调匀的味汁，拌匀装盘即成。
45.白菜心拌海蜇丝
主料：海蜇皮250克
辅料：白菜200克,香菜50克
调料：大蒜（白皮）5克,盐3克,味精3克,白砂糖4克,醋4克,香油3克 特色：清脆爽口，酸辣清香。
作法：
1.将海蜇切丝,白菜取菜心,大蒜捣碎成泥,然后将海蜇丝浸泡12小时(需多次换水),放入开水锅中烫一下,再放入水中浸泡2小时,捞出沥干水分
46.炒米蜇
主辅料：海蜇皮100g,猪肉150g,虾米30g,香菜30g,黄瓜30g,辣椒(红,尖)8g,鸡蛋清20g
调料：植物油20g,盐2g,味精2g,料酒15g,醋10g,淀粉20g,大葱5g,姜5g,胡麻油10g
作法：1.将香菜洗净取其梗.葱,姜洗净均切成细丝.肉切4厘米长、0.3厘米宽的丝,用蛋清,淀粉,盐,味精,料酒上好浆；海蜇切0.3厘米宽,6厘米长的丝,用热水烫一下,速控出过凉水.香菜梗切3厘米长,黄瓜切成蚂蚱腿,红辣椒切成丝。2.热勺温油将肉丝划开,控净油,原勺留底油,葱,姜,红辣椒炝勺,炒出香味后,将主配料放入勺内,烹料酒,醋,放入盐,味精,速颠炒几下，即可打花椒油出勺
47.鸡辣蹦
主料：鸡胸脯肉100g,猪肚100g,鸡肫100g,冬笋150g
辅料：鸡蛋清25g,核桃25g,火腿25g,海蜇皮25g,香菇25g
调料：盐4g,味精2g,辣椒3g,料酒10g,淀粉10g,猪油50g,香油5g
特色：此菜原料多样，鲜嫩爽脆,香辣味浓，汁芡紧抱,色泽红润。
作法：1. 把鸡脯肉洗净,切成丁.2. 猪肚用醋,碱加清水,清洗干净,切丁.3. 鸡肫撕去鸡内金洗净,切丁.4. 熟火腿切成丁,5. 香菇去蒂,洗净,切成丁.6. 冬笋去壳,老根,洗净,煮熟,切成丁,7. 红干椒去蒂,籽,切成小段,8. 蜇皮洗净去沙,切成指甲片,9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用.
10. 鸡脯肉,肚尖,鸡肫丁,用精盐,料酒稍腌.11. 腌好后用蛋清浆浆匀.12. 核桃仁用沸水泡一下,用油炸酥.13. 红干椒用油炸至酥香.14. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,把鸡丁,冬笋丁过油至熟捞起.15. 待油温回至七成热时,把肚丁,鸡肫丁过油爆熟,然后倒入漏勺沥油.16. 原锅上火,加鲜汤150毫升,放精盐,味精,用湿淀粉勾芡,下明油,17. 然后把主,配料入锅颠翻几下,放进红椒段,盛入盘中,撒上核桃仁,淋香油即成. 要诀：a. 芡汁多少要与原料相适应；b. 鸡肫,肚丁过油要快,不要老化；c. 因有各料的滑油过程,需准备熟猪油500克。
48.海蜇肉片
主料：猪肉250g,海蜇皮300g
调料：鸡蛋75g,猪油70g,盐5g,味精2g,大葱10g,淀粉13g
作法：1.猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克（淀粉12克加水13克）浆好；葱切成段。
2.海蜇用清水漂洗一下,撕去紫红色筋皮,清水洗净,漂去咸味,切成5厘米宽长条,横切一字刀,三分之二切断,三分之一连着,再改成4厘米宽块,用70度热水烫卷,一烫成卷即捞出,放在盘上待用.3.用汤150毫升,味精,香油,适量的盐,葱段兑成汁.4.将锅烧热,放入猪油,烧到五成热时,下入浆好的肉片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油.锅内留50g油,将肉片再倒入锅内,随下入海蜇皮卷,倒入兑汁,炒几下,即成
49.海蜇拌豆腐皮
主辅料：油皮400克,海蜇皮200g,黄瓜500g,虾米25g,香菜20g
调料：辣椒油25g,酱油25g,香醋15g,大蒜10g,大葱10g,姜10g,味精2g
特色：海蜇脆嫩,腐皮软爽,菜肴咸,鲜,辣,香,爽口,通气开胃,为夏令佳肴
作法：1. 黄瓜洗净切丝；2. 把豆腐皮用开水泡软，取出挤净浮水，切成丝放碗内；3. 把海蜇皮用水洗净，切成粗丝；4. 海蜇丝用开水烫一下立即捞出放凉水中投凉，取出控净水；5. 把黄瓜丝、豆腐皮丝、海蜇皮、海米摆放盘内；6. 吃时浇上用酱油,辣椒油,香醋,香菜末,味精,葱姜末,蒜泥调成的汁拌均匀即成。
50.三珍炒掐菜
主辅料：海参100g,海蜇皮150g,墨鱼100g,绿豆芽150g,香菜30克
调料：大葱10g,姜5g,花椒3g,盐3g,味精2g,料酒5g,醋5g,胡椒粉1g,植物油20g
作法：1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。
2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝,海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒,放味精，烹醋,撒胡椒粉,淋明油即成。
51.西瓜皮泡
主料：海蜇皮 150公克 西瓜皮 300公克 辣椒丝 1/2条 葱丝 1支 盐 2小匙 香油 1/2大匙 糖 1/2大匙 盐 少许
作法：(1)将海蜇皮切丝并对切，用水洗净多次后，泡2分钟去咸味，以清水再洗一次后，捞起沥干水份备用。
(2)西瓜皮先洗净去除外皮青色部份及白皮内绵囊部后,再切成0.5公分厚长条丝状,用2小匙盐腌15分钟,西瓜皮软化出水后,再挤干水份备用。
(3)再将所有材料加入调味料拌匀后,腌约20分钟,西瓜皮泡菜即可食用。
52.海蜇皮拌鸭条
主料：香瓜1个 海蜇皮2张 大蒜10克 姜30克 烧鸭肉80克红辣椒,葱各1根 芝麻1大匙调味料A料：醋,糖,香油各1大匙 淡色酱油,烧鸭汁各2大匙 盐1/2大匙B料：米酒1大匙
作法：1.烧鸭肉去骨；香瓜洗净，去皮及去籽；红辣椒洗净，去蒂及籽，均切丝；葱洗净，切段；姜去皮，一半切丝，其余切片备用。
2.大蒜去皮，切末；芝麻放入热油锅中炒香，盛出，加入A料及蒜末拌匀，做成调料备用。3.海蜇皮泡软、洗净，切粗丝，放入开水中加葱段、姜片及B料煮熟，捞出，立即浸入冰开水中待凉，盛入盘中，加入香瓜、鸭肉、红辣椒及姜丝，淋上调料即可端出。
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