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醋溜白菜/手撕包菜/圆白菜
1.醋溜白菜,2.正宗湘菜手撕包菜,3.手撕圆白菜
1.醋溜白菜
原料:大白菜,葱,醋,糖,盐,水淀粉少许。
做法:
(1)白菜斜刀切片,这样切出来的才薄,好熟,也易入味.葱切末.
(2)油烧热,下葱花炒出香味.此菜是急火快炒,因为自己又做饭又要拍片,所以葱花有点糊.
(3)下白菜迅速煸炒,加醋,糖再炒.醋和糖的比例大约是3:1.
(4)待白菜发黄已呈透明颜色,加盐少许,加入调好的水淀粉,翻炒均匀,关火。出锅装盘。
2.正宗湘菜手撕包菜
材料:半个包菜、蒜片、干红椒、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
做法:   1. 适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐
2. 待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒,放入白醋,提早放可以去掉一些刺激的味道
3. 翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火、然后放入鸡精拌匀出锅。
特点:爽脆微酸,口味鲜美
3.手撕圆白菜
原料:圆白菜1颗(约500g)、干红辣椒6根、大蒜2瓣
调料:料酒15ml、米醋15ml、白糖5g、盐5g
做法:1、圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
2、锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
TS:将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈。
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来自:小旦那(SIKYO)  > 素菜料理
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