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10种卤料中不为人知的辛香料,有的只需0.8克,卤香味就香飘十里

阅0转02017-11-08

  我们在家常常做的卤水不尽人意,浪费大量食材,今天胡师傅就教大家认识一些非常实用的香料,还告诉您用途,虽然有几张大家认识,但是大家肯定用的少,希望大家都能认真学习,都能做出一锅好卤水,有问题找胡师傅!
1:紫苏
味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。
2:排草
味芳香,凉气中带有青气气香,味辛辣 “灵草增香,排草防腐”。
3:罗勒
芳香植物,味似茴香,芳香四溢。
4:甘松
卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
5:阳春砂
增香的作用,是腌制卤菜的佳品,价格算是昂贵。
6:辛夷
芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料,1-2个即可。
7:丁香
在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在0.8克以内。不然会浪费一锅卤水的。
8:麝香草
俗称山胡椒,味甜,芳香四溢,有独特麻舌感,带甜味,放置少量即可,香料早点放,效果会更好。
9:莳萝
味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。
10:荆芥
味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。
香料不是越多越好,很多都有中药成分,一定要搭配好,不然味道也很难闻的。
来自:文瑞大书馆  > 美食。烹饪
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