煎香菇（附蘑菇花刀的做法）

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自打脾胃不好，家里的伙食质量明显下降，好多东西都被列入了禁止食用的范围，比如猪肉。烧烤更是不能吃，之前出去吃汤包的时候吃了一小串烤牛肉，一小串板筋，半串菜卷，吃的时候自然是兴高采烈，结果半夜就杯具了，腹胀自然不用说，老李睡眼惺忪的给我揉肚子，好不容易肚子不胀了，胃又开始造反，觉得胃里面像有团火在燃烧，这一烧就烧到了早晨。

可有些东西很长时间不让我吃，还真是有点想，可想想吃了之后的惨状，真是怕了…… 不过天大的事也难不倒我这个小煮妇，不能吃冰激凌，咱就做蓝莓山药来吃，除了温度不那么凉，口感神马的都差不多。烧烤不能吃，猪肉也不能吃，那咱就用烤肉酱腌点香菇煎着吃。口感QQ的香菇配上烤肉酱的味道绝对缓解了我对烤肉的思念。

有的人也许会奇怪，烤肉酱不就是用来做烤肉吗？怎么还拿来做煎香菇了。其实烤肉酱的用处很多的，可以用来腌制肉类、海鲜和菇类等；还可以用来做煎制的菜肴，比如今天的煎香菇；还可以在炒菜的时候拿来做调味料。

除了生抽和蚝油之前，我家用的最多的调料就是蒸鱼豉油，其实并不是家里经常的做蒸鱼，而是蒸鱼豉油经常被我拿来做蘸碟，拌凉菜、也会用来炒饭炒面炒青菜，味道可比生抽鲜美很多呢。说这么多呢，其实就是想说，做菜是件随心所欲的事，试着做一些变通，也许你就能创造出属于自己的美味。

唠叨一句题外话：真心希望在夏天到来之前能把脾胃养好，这样夏天的时候就能撒欢的吃瓜果梨桃，不能撒欢的吃瓜果梨桃的夏天绝对是杯具……

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煎香菇

【需要准备的材料】：

香菇……可以换成杏鲍菇、白灵菇等肉比较厚的菇类。

烤肉酱……这里用的是大喜大的原味烤肉酱

【制作过程】:

1.香菇洗净沥净水，用刀先将香菇蒂去掉，然后在香菇表面打花刀。打花刀的目的一个是菜品造型美观，一个是易于香菇的入味。切下来的香菇蒂和碎块，可以用来炒饭或者炒青菜。

2.取一个食品保鲜袋，将打好花刀的香菇装入袋中，再往袋中倒适量的烤肉酱，然后挤净袋子里的空气，系紧袋口，用手揉捏袋子中的香菇，这样能使烤肉酱与香菇更好的拌匀，然后放冰箱冷藏1-2个小时。

3.腌制好的香菇取出，装盘放在通风处15分钟左右，这样能使香菇表面的烤肉酱水分减少一些，避免待会入锅煎制的时候溅油。

4.锅里倒少许的油，烧热，放入香菇，中火煎至金黄后翻一下，继续中火煎至金黄即可。

【蘑菇花刀的做法】：

1.香菇去蒂后放在菜板上，在香菇的正中下刀，刀刃和菜板的角度在60°左右。

2.香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，将切下来的香菇条取下来。

3.再次重复步骤1和2。记得注意下刀时的角度。可以根据自己的喜好做成十字型或者米字型的花刀。

【艾米的小啰嗦】：

1.烤肉酱其实用处很多，不拘于烤，还可以用来腌、炒和煎。

2.烤肉酱的配料里已经包含洋葱、酱油、大蒜、盐、米酒、黑胡椒和芝麻，甚至还有梨浆。所以腌制肉类蘑菇等原料的时候并不需要再添加其他的调味料。