肠粉的做法—广东肠粉的制作　　　　　

一、肠粉简介

    肠粉是一种米制品，是源自广东的特色美食，亦称拉肠粉、蒸肠粉，有的也叫猪肠粉（因形似猪肠）。肠粉以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”而著称。 在广东，肠粉是一种十分抢手的街坊美食，它价廉、美味，从不起眼的小食店，到五星级的高级酒店，几乎都能吃到肠粉。

二、广东肠粉的制作方法

    1、将大米（应选用陈米）500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使大米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
    2、将等量的大米和清水混合磨浆，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
    3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
    4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
    5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

  特点: 软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。