跟我学 川菜 水煮肉片

川菜 水煮肉片

　　

　　【所用料】里脊肉200克　香芹1根　豆芽100克　郫县红油豆瓣2汤匙　生姜1块　　　　　　　　大蒜2粒　黄酒1茶匙　干辣椒适量　花椒适量　水淀粉适量　酱油半汤匙　　　　　　　　鸡蛋清1/3个　白胡椒粉1/3茶匙　鸡粉1/2茶匙　食用油　　【这样做】

　　　　　　　1.将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米。　　　　　　　2.绿豆芽洗净沥水。　　　　　　　3.起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。　　　　　　　4.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。　　　　　　　5.肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆。　　　　　　　6.将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底。

　　　　　　　7.炒锅放油，油热后把豆瓣炒香。　　　　　　　8.下入姜米和一半蒜米炒香。　　　　　　　9.往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉。　　　　　　　10.加入肉片，用筷子划散，煮断生。　　　　　　　11.把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。　　　　　　　12.用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。

　　菲小贴士：　　　　

根据您个人喜好用干辣椒及干花椒的量。　　　　

垫底蔬菜，随自己喜好加入。