12款春日养生素食

1、荸荠炒黑木耳

　　材料:荸荠8个，干黑木耳(泡发后大约200多克)20克，新鲜尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，盐，白糖，味精

　　做法:

　　1.荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段。

　　2.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。

　　3.放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒。

　　4.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
2、蚝油豆腐

　　材料:百页豆腐1条，芥蓝菜150公克，沙拉油2大匙，姜1小块，高汤150㏄，蚝油1大匙，鸡粉1/4小匙，砂糖少许，米酒1/2大匙

　　做法:

　　1.百页豆腐切片；芥蓝菜挑去老茎，留嫩叶部分；姜切末，备用。

　　2.作法1的芥蓝菜放入加了少许盐和油的沸水中汆烫，待烫熟后捞出泡冰水至凉，捞出沥干排盘，备用。

　　3.热锅，放入2大匙沙拉油烧热，放入作法1的姜末以中火爆香，再放入作法1的百页豆腐片以小火煎至定型再翻面，倒入高汤及所有调味料以中火烧至滚沸后，转小火煮至汤汁微干即起锅，排入作法2的盘中即可。
3、清炒山药黑木耳

　　主料：山药400克、水发木耳150克

　　调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量

　　做法:

　　1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；

　　2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；

　　3、葱姜切丝备用；

　　4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
4、清香手撕圆白菜

　　材料:

　　圆白菜1颗（约500克） 干红辣椒６根 大蒜２瓣调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ） 米醋１汤匙（１５ｍｌ） 白糖１茶匙（５克） 盐１茶匙（５克）

　　做法:

　　1、圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。

　　2、锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
5、香菇油菜

　　主料：油菜心400克

　　辅料：鲜香菇150克

　　调料：料酒10克，盐5克，味精3克，鸡油10克，花生油65克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克

　　做法:

　　1.将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。

　　2.将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。

　　3.锅内留底油15克，加入鸡汤50克，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。

　　4.锅内另加油20克，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅浇入盛油菜的盘中即成。
6、素炒豆腐丝

　　材料:豆腐皮2张，韭菜少许，生抽少许，耗油适量，糖盐少许

　　做法:

　　1.豆腐皮切细丝，韭菜切段

　　2.热锅下干辣椒炸香，下豆腐丝翻炒，加入调料汁炒一会加入韭菜段
7、芥蓝豆腐

　　材料:豆腐1块，芥兰300克，糖适量，盐适量，耗油适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量

　　做法:

　　1.将芥兰去叶，洗净切斜片，焯水后过冷水待用。

　　2.豆腐切块，用油煎黄待用。

　　3.起油锅，爆香姜蒜，下芥兰煸炒。

　　4.下豆腐一起稍炒一会儿，加盐、蚝油、糖、鸡精调味，添点水，收干后出锅。
8、枸杞木耳炒山药

　　材料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克

　　做法:

　　1 黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵；

　　2 荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清；

　　3 山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑；

　　4 炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒；

　　5 然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。
9、金针菇拌干豆腐丝

　　材料:干豆腐两张，尖椒，金针磨一把，香菜，青椒，醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，白糖，盐

　　做法:

　　1.锅里烧开水，先把干豆腐丝扔进去煮两分钟，捞出来再把金针磨扔进去煮一分钟

　　2.把住过的金针蘑和干豆腐丝泡在凉水里冲凉，然后捞出来捏干水分

　　3.青椒切丝，香菜切段，拍点蒜末

　　4.把所有的材料装盆，洒适量的醋，盐，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀即可。

　　10、香拌菠菜

　　主料：菠菜500克

　　调料：盐5克，味精3克，姜5克，香油10克，陈醋15克

　　做法:

　　1.菠菜洗净，去根，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出晾凉沥水，装盘内；

　　2.加精盐、味精、姜末、香油调匀即可。
11、韭菜炒豆芽

　　材料:韭菜，豆芽，食用油，姜末，盐，鸡精

　　做法:

　　1.豆芽洗净、韭菜洗净切段。

　　2.锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软，放入韭菜翻炒1分钟。

　　3.放少许的盐和鸡精，炒匀即可。
12、鲜蘑冬笋

　　材料:新鲜冬笋·400克 平菇·50克 香葱·1棵 生姜·1小块 淀粉·适量 食用油·30克 高汤·2大匙 精盐·0.5小匙 味精·0.5小匙

　　做法:

　　1.平菇、笋洗净，切片；葱、姜洗净切段、切片；

　　2.将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁；

　　3.锅内放油烧热后，将笋放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入调味汁，翻炒即成。