小笼灌汤包的做法

　　肉馅：
　　- 猪后腿肉 400 克
　　- 葱白 2 根
　　- 姜 1 小块
　　- 红曲酒 1.5 大匙
　　- 酱油 1.5 大匙
　　- 盐 1 小匙
　　- 白糖 1 小匙
　　- 鸡精 1/2 小匙
　　

　　皮冻：
　　- 猪肉皮 2 块约 100 克
　　- 红曲酒 1.5 大匙
　　- 酱油 1.5 大匙
　　- 白糖 1 小匙
　　- 葱 1 棵
　　- 姜 1 块
　　

　　- 花椒 1 小匙
　　- 盐 1/2 小匙
　　做法：
　　1. 锅内放清水 四杯，将猪肉皮刮洗干净，入锅煮至五成熟，捞出并洗净。撤去锅内浮沫，放回肉皮煮至七成烂，捞出，切成小粒，再入锅，加食盐、葱、姜块、花椒、红曲酒、白糖、酱油，煮沸后撤去浮沫，再煮30分钟成肉皮汤；
　　2. 将猪肉洗净，切小，斩碎，放入盆内，加白糖、红曲酒、精盐、鸡精和葱花、姜末拌匀。待肉皮汤不烫时，滤去葱、姜等调料，按照一比一的比例倒入肉馅中，搅拌上劲，冷凝备用；

　　

　　3. 将干酵母用温水化开，逐次搀入1杯面粉中，揉合成软面团，发酵成两倍大；用适量开水把另一杯面粉和出烫面团；将两块面团柔和在一起，作为皮面；

　　4. 将面团搓成长条，分成大小如包饺子用的面剂子，撒上扑面，分别将面剂揿成边薄中厚的圆皮，
　　

　　将馅放在面皮中，一只手托底，另一只手提起边，边推边转，捏16 - 18个褶子，收住口。

　　5. 干荷叶泡软洗净，垫在蒸笼里，用刷子刷上油，摆入包子，
　　

　　然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。

　　

　　把姜丝，醋混合，淋上几滴香油做成蘸汁。
　　大笼蒸的汤包：
　　

　　小笼蒸的汤包：
　　

　　肉馅拿团不散：
　　

　　蘸姜醋吃：
　　

　　特点：软、嫩、鲜、香