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五星级酒店后勤洗衣房

摘要:文本主要是通过工程实例论述了插入式五星级酒店建筑后勤区的设计。这里重点是总结了酒店的后勤区中的地下部分洗衣房、厨房粗加工、裙房厨房以及其相关配套设施的设计。

关键词:五星级酒店、插入式酒店建筑、后勤区、洗衣房、厨房、餐厅

Abstract: the text is mainly through engineering examples discussed the plug-in five-star

hotel building the design of logistics. Here is a summary of the hotel on the underground logistics

area of laundry room, kitchen rough machining, the skirt building kitchen and its related facilities

design.

Key words: the five-star hotel, plug-in hotel building, logistics area, laundry room, kitchen,

restaurant

中图分类号:S611文献标识码:A 文章编号:

引言

随着我国生产力的发展,经济的快速增长,人们的衣、食、住、行也都发生了很大的变化,这种变化渗透至人们活动的方方面面,归根结底,这些变化使我们的生活更方便,设施更完善,社会更进步。同时人们对衣、食、住、行的需求也更加关注。五星级酒店建筑作为综合性的公共建筑,如雨后春笋般出现在不同城市的不同位置,既满足了人们出行的舒适、方便,又起到了城市窗口的作用。一说起五星级酒店,我们的第一反应往往是她的四季共享中庭,或奢华或温馨的室内装饰,诱人的美食,体贴的服务等等,让人流连忘返,惬意愉悦。本文所要论述的就是为以上提供支持服务的后勤区域——就洗衣房、厨房等功能区域的流线设计进行论述、总结。

2.酒店后勤区洗衣房、厨房等区域设计

这里我主要以2011年完成设计的泉州万达五星级酒店为例,讨论城市商业中心区的插入式高层酒店建筑的后勤区洗衣房、厨房等区域的设计。这类插入式酒店建筑客房楼为主体,裙房为承托基座,地下室与其它商业、办公建筑地下联通为一体。这类体型高低层联系密切,交通路线较短,占地面积较少,较为经济,是一种成熟的酒店建筑模式。酒店公共区主要布置于裙房,后勤区主要布置于地下室及裙房,与客房区的布草间上下贯通联为一体。后勤区面积占到整个酒店面积的15~18%之多,包括办公室以及任何不属于“公共”或“创收”领域的区域。除去机电所需的设备站房、员工办公、休息用房之外,本文主要论述后勤区洗衣房、厨房及相关配套设施的设计。

2.1洗衣房及配套设施

洗衣房及其配套设施是五星级酒店必须配备的,一个配置完善的洗衣房在提升酒店服务水平、档次上起到了非常积极的效果。洗衣房的服务对象主要是来自酒店的餐饮、客房、员工等的洗涤任务,还有少量来自客人的客衣洗涤任务。对于一座客房数量大于300间,且配备各种形式餐饮的五星级酒店,一般洗衣房的建筑面积不宜小于400平方米,管家部及其库房、清洁衣物库房、制服库、污衣房的建筑面积不宜小于300平方米。

本文针对的酒店建筑为插入式建筑,客房位于主体塔楼,环绕核心筒布置,为保证

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客房区面积的最大使用率,布草间布置在核心筒区域,布草间内设有一个上下贯通的污衣井,因此为减少交通空间,提高工作效率,污衣房及洗衣房一般设置于核心筒附近。洗衣房与污衣房、管家部等房间相联系交通空间应洁污分开,且距离尽量缩短。同时,洗衣房也应设置在距离设备机房较近的区域,一方面洗衣工作涉及水、暖、电各个环节,便于各项设备的连接、供应和使用;一方面有利于设备管理和维护,缩短管线距离,降低能耗。

洗衣房设计应从服务流程、经营管理、安全方便等多方面综合考虑。洗衣房内分为客衣服务、布草收发存放、布草分检、水洗区、干洗区、整烫区等若干区域,除此之外还设有一些辅助用房:包括办公室、库房(等候洗涤、织品保管、清洁剂储存)、水处理间、排风机房。洗衣房的使用流程大致分为三个阶段,?准备工作,包括脏衣和织品的收集、运输、点检、分类、标记、暂存、称重等各种洗衣的管理工作,位置需靠近污衣房及其服务走道;?洗衣,包括清洗、脱水、烘干、熨烫、压平、折叠等。此区域地面需降板,设置排水沟,放置各种设备,一些相关联的机房也设于此区域。?贮存和发运,包括洗衣后的检验、修补、整理、贮存和发送。此区域靠近清洁衣物库房、管家部及服务电梯,通过走廊相连通,这样可以避免相互交叉干扰,便于贮存管理及干净织品运回客房区及公共区。

2.2进货卸货、厨房粗加工、垃圾处理

酒店进货口和垃圾清除口需远离客人活动区,与车库内的客人出入口避开,且应紧靠后台区域,进出口宜分设。本文以泉州万达五星级酒店为例,因货车对车库的净高要求较高,而这种综合性公共建筑物地下车库管线较多且复杂,因此对货车进入卸货区及离开地下车库的路线设计要尽量缩短,同时避开管线复杂区域。进货台一般需要容纳两辆卡车同时卸货,一辆垃圾车车位,附近设有安全保卫控制措施。进货区需临近厨房粗加工间和库房,垃圾车位需紧邻垃圾处理间,厨房粗加工间一方面要临近垃圾处理间,便于厨房垃圾易于运出,方便清洁卫生;一方面需设有内部通道可以直达服务电梯使粗加工半成品快速方便得到达裙房各个特色厨房内;同时厨房粗加工间也需直达酒店卸货平台,使领料方便,联系快捷,便于管理。几条通道要做到路线清晰,洁污分开,便于分类、检点、进货和安全保卫。

厨房粗加工间独立设置于地下一层,建筑面积约650平方米,是将水果、蔬菜、水产、禽、肉、饮品类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内分片设置各种原料区域,每片均按需配备冷冻库、冷藏库、加工区,特别注意洁污分线和避免加工后洁污倒流。设计中不仅考虑粗加工间与周边房间的洁污分区,内部工作过程中产生的废弃物等垃圾的运送路线也需与洁净物流线清晰区分,特别是水产品及禽类易于细菌感染,内部设计时需与蔬菜水果类粗加工明确分隔开。

2.3厨房设计

五星级酒店的餐饮种类较多,一般设有中餐厅、西餐厅、咖啡厅、宴会厅及全日制餐厅,这些餐厅位于裙房的公共区域,便于外来的客人及客服区客人的到达。各个餐厅均配有相应的厨房,一般都临近餐厅,同时也临近服务电梯。

厨房的面积指标S(S=厨房面积/餐厅面积)有些达到1,为保证厨房的正常运转,S值不能小于1/2。泉州万达酒店主要设置员工餐厅厨房、全日制餐厅厨房、中餐厅厨房、宴会厅厨房,分别位于地下一层、首层、二层、三层。各个餐厅均设置双通道即客人通道和服务通道,这样于服务中避免交叉且服务快捷,同时保护客人通道的地面清洁,餐厅与厨房间通道均设置双道双门结构,隔味、隔热、隔音、美观。

3 小结

本文主要根据2011年完成设计的工程实例总结了酒店后勤区洗衣房、厨房等区域的设计要点,后勤区是酒店的后台部门,是客人或访客通常见不到的区域,但是它的地位同

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样重要,也是酒店设计中不可缺失的重要组成部分。后勤区设计的合理完善、功能优化、充分利用空间,不仅能更好得服务于公共区、客房区,为员工提供舒适的工作环境,也能体现酒店的整体性,从而使酒店建筑成为一个协调的、完善的功能性建筑。

参考文献:《建筑设计资料集》(第二版)4,中国建筑工业出版社。

作者简介:原媛/1979年生/女/毕业于西安建筑科技大学建筑学专业/就职于中国电子工程设计研究院综合设计一所/地址:北京市海淀区玉渊潭南路85号君安写字楼5层。

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