农业观光园是人们闲暇时间休闲观光的好去处，近年来发展的数量越来越多，质量也在逐步提高。观赏蔬菜作为园林景观家族的一个主要成员，蔬菜栽培的景观应用越来越广泛，重要性越来越凸显。
观赏蔬菜是既可食用又可观赏的一类新型蔬菜的总称，是介于花卉与蔬菜之间的一种崭新的、有明确内涵的蔬菜新类别。随着民众认知水平的提高和观赏蔬菜种质资源的不断开发与丰富，观赏蔬菜在园林绿化中的应用增多，已成为园林绿化植物配置中具有相当发展潜力的植物素材。常见的配置形式主要有以下几种。
1.蔬菜花坛
花坛即按照设计意图在一定形体范围内栽植观赏苗木，以表现群体美的设施。蔬菜花坛一般是将同期生长的多种蔬菜或不同颜色的同种蔬菜，根据一定的图案设计，栽种于特定规则式或自然式的苗床内，以发挥群体美。
在打造蔬菜花坛时，为使观赏效果得到充分体现，一般选择具有花色或叶色艳丽、植株高度比较一致的蔬菜进行布置。此外，蔬菜种类或品种应选择表现期一致，即同时进入观赏期。适合用于构建蔬菜花坛的蔬菜有地肤、生菜、五彩苋、羽衣甘蓝、黄花菜等。
2.垂直绿化
垂直绿化也叫栏架绿化，是指把观赏蔬菜种植于篱笆、栅栏、墙体、花格，以及各类长廊、棚架中所进行的绿化，在农业观光园中可用于对防护或分隔的栅栏、墙体等的绿化。长廊与棚架是目前农业观光园中最常见的观赏蔬菜绿化景观，特别是夏季高温强光季节，可为游客遮阴。
长廊与棚架可根据园区的规划选择合适的地点进行建造，可单独利用某一地块或充分利用游玩道路上的空间进行搭建。架的形式及材料各式各样，架顶形状有平面形、圆弧形、屋脊形、三角形等，材料可使用木材、竹子、水泥柱等单一或几种材料混合进行搭建。架的高度应考虑瓜果下垂的因素，其高度一般掌握在2.8m以上。
在垂直绿化中特别要注意选择合适的观赏蔬菜种类或品种。垂直绿化的设施均有一定的高度，因此一般选择具藤蔓性、攀缘性强、生长速度快、形状奇特、色泽鲜艳的种类或品种。目前使用最多的是形状各异的观赏葫芦（如鹤首葫芦、蝈蝈葫芦、瓢葫芦、小淘气葫芦等），千姿百态的观赏南瓜（如僧帽瓜、玩具南瓜、麦克风瓜、“顽皮小孩”等），观赏价值高的豆类蔬菜（如杰克豆、刀豆等）及无限生长型的樱桃番茄等。
3.盆栽造景
盆栽观赏蔬菜即采用一定大小的容器进行栽培的观赏蔬菜。可单盆观赏，亦可同种或不同种蔬菜配置成盆栽组合进而构建花境或花坛景观来观赏。盆栽造景在家庭阳台中普遍应用，在农业观光园中常用于大型场地中间的花坛造景、主干道中间或道路两侧花境造景、立体空间（如采用树状骨架或假山）点缀装饰造景及建筑物前或台阶上绿化造景等。
盆栽蔬菜具有易移动、种类易更换、景观样式易变换的优点，成为园林绿化造景中的新生力量。
盆栽主要适合于植株矮小紧凑、株型美观、叶色鲜艳、花形奇特、花色丰富、果实形态奇特、观赏期长的蔬菜种类或品种，如各种各样的观赏椒（如彩星观赏椒、蟠桃观赏椒、五彩观赏椒、红心观赏椒、野生朝天椒等）、矮生番茄（如明珠等）、各种颜色的羽衣甘蓝（如京冠白1号、京莲红2号等）、各种颜色与形态的生菜（如罗莎紫叶生菜、紫色生菜等）及草莓等。
4.观赏蔬菜专类专题园
野菜类蔬菜园
野生蔬菜不仅营养丰富、风味独特，还具有保健和药用价值，是常规蔬菜无法比拟的，同时也可满足城市居民回归大自然及爱好新、奇、特的心理需求。常见的野菜类蔬菜园主要有蒲公英野菜园、黄花菜野菜园、百合野菜园等，如蒲公英白色的花球、黄花菜黄色的花、枸杞红色耀眼的果实等都可为游客带来美的享受。
水生蔬菜园
水生蔬菜具有易栽培、管理方便等特点，是我国传统园林常用的素材。可充分利用农业观光园区中的水池、鱼塘、低洼地、沼泽地或水田等栽植水生蔬菜，最好能大面积连片种植，形成园区中一道美丽的风景线。水生蔬菜主要有莲藕、水芹、慈姑、莼菜等，目前最常见的是莲藕，在炎炎夏季成片的荷花竞相开放，常能激发起游客极大的游玩兴趣。
蔬菜盆景园
利用植株矮小、株型精致美观、叶色艳丽、果形奇特、观赏期长的观赏蔬菜种类或品种进行盆栽形成蔬菜盆景。为提高蔬菜盆景园的观光效果，注意结合以下几个方面进行：一是选择合适的观赏蔬菜种类或品种；二是栽培容器的选择，对栽培容器的大小、形状、颜色、图案、规格、材质等方面选择要有所讲究；三是采用无土栽培基质进行栽培，能使盆栽蔬菜干净、轻便；四是对每种盆栽蔬菜进行挂牌注解以展示其基本信息。
由于盆栽蔬菜个体小，便于多种蔬菜集中摆放，挂牌标注的科普教育效果较好。
特色蔬菜展示园
为更能吸引游客的眼球及游玩的兴趣，满足其对新、奇、特植物的好奇心，可推出最新的各种名、优、特、稀的蔬菜构建特色蔬菜展示园，如菜玉米特色园，具有紫、黑、黄、白、棕共5种颜色；选择具有特殊芳香气味的蔬菜，如芫荽、芹菜、球茎茴香、薄荷等构建香菜园。
瓜果类蔬菜园
利用果实形态各异的观赏瓜果类蔬菜构建园区，特别是利用各式各样的棚架或长廊栽植藤本瓜果，让其自然攀爬，形成瓜果满廊的独特景观，既可以供人们休憩，也可以进行观赏，是农业观光园中不可缺少的景观之一，如观赏葫芦走廊、观赏南瓜走廊、樱桃番茄走廊、蛇瓜林等景观。
观光农业在我国的迅猛发展为观赏蔬菜提供了巨大的发展空间，尤其近些年大热的农业嘉年华将观光蔬菜在景观设计中的应用发挥到了极致，在为游客带来视觉上盛宴的同时，还可以增长见识，深受游客喜爱。
延伸阅读：
在农业嘉年华的建设过程中，观光蔬菜是园区种植首选作物之一，但要选择适宜的蔬菜作物和品种来吸引游客的眼球，还是要做足功课的。点此了解农业嘉年华成功经验之如何选择观光采摘型蔬菜品种。
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