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我首先给大家讲一个健康的概念，我们中国人说：什么叫健康？“体壮曰健，心怡曰康”。也就是说健康包括了生理健康和心理健康两个方面。从我们中国人的认识上来说，什么叫做健康——首先平衡就是健康。第二呢，就是健康包括了心理平衡和生理平衡。
去年5月18日，世界卫生组织公布了一个最新的统计数据，全球193个国家中，中国国民的平均寿命已经进入了世界第2梯队。也就是说平均寿命处于第一梯队的国家是北美、西欧和北欧、澳大利亚、新西兰、日本等国家。我们国家在改革开放以后很短的时间内就进入了第２梯队。目前中国国民男性平均寿命71岁，女性平均寿命达到74岁，现在全世界女性平均寿命最长的国家是日本，是88岁。男性平均寿命最长的是意大利东北部的一个小国，叫圣马力诺，平均81岁。但是我们现在面临的问题是，男性平均健康寿命只有63岁，女性只有65岁，也就是说中国人有八年到九年的时间是带病或残疾生活。这就需要我们在日常生活中去努力克服，而世界卫生组织（WHO）强调指出——饮食仍然是健康长寿的一个决定性困素。
饮食乃健康之命脉
中国明代伟大的医药学巨匠李时珍曾经指出：“饮食者，人之命脉也。”决定我们人类健康的因素中，第一位是遗传，它占到15％，第二位是膳食营养因素，仅次于遗传，占13％；也就是我们中医说的，“脾胃是后天之本。”中医认为“得胃气则生，失胃气则死，胃气者，知饥也。”所以“调理脾胃，以治百病”成为养生保健的重要的原则。而医疗条件因素的贡献很可怜，它只有8％，只比气候环境因素的影响多了一个百分点。所以在座的诸位如果把健康完全寄托在医院，是非常愚蠢的。
膳食平衡与否，已经成为影响现在人们健康的主要因素。于若木同志曾经指出：“科学配餐是不用资金投入，就能提高和改善人民健康状况的有效方法。”20世纪90年代，美国心脏健康会议发布了“维多利亚宣言”：提出预防心脏病的四项原则——即“健康四大基石”：合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。一个70岁的人，摄取食物总量是约为体重的1000倍，也就是说每人每年平均饮食消费量达一吨之多。如果膳食安排不合理，就会每天都损害健康，日久天长，自然会带来百病丛生的后果。
前几天在龙潭湖召开健康奥运的活动，邀请我做个讲座，我讲的题目是——“爱”是从胃里开始的！报告作完之后，来了个女孩子，她告诉我，“我最近装修房子把厨房改成了书房，今天听完您的报告，我决定回去还得把它给改回来，一定要有厨房。”现在很多年轻人不会做饭，我们在欧洲访问的时候就发现，英国的夫妇离婚率最高的，就是夫妇双方都不会做饭的。英国有句话叫“love from stomach”，就是说——“爱是从胃里开始的。”
前两年我们院的产科曾经接下两个小孩，一个10斤，一个12斤，一检查都是先天性糖尿病。后来我就过去问那位产妇，您怀孕的时候都吃什么了？这位女同志说，现在许多家庭都是一个孩子，就重点保护啊！想吃什么吃什么。不仅经常吃“洋快餐”，而且一吃葡萄就吃一斤，吃西瓜吃半个，傻吃！最后生下的孩子被她“吃傻”了。
洋快餐危害健康
全球十亿胖子，洋快餐功不可没。二战后在崇尚速度和效率的美国，快餐迅速崛起，并高速发展；1955年在美国的芝加哥出现麦当劳，跟着就出现了肯德基——“哪里有麦当劳，哪里就有肯德基”。伴随快餐模式的高速发展，20世纪末美国快餐餐厅达到12万8千家，占了美国餐饮业的42.6%。1999年至2002年，美国健康调查显示：65％的成年人体重超标，患肥胖症的成年人达31％。一位纽约的工人将麦当劳等快餐公司告上法庭，他认为正是快餐食品让他长满多余的脂肪，成为行动不便的大胖子。
反观中国，2004年10月发布的《中国营养与健康状况调查》显示，我国成人超重率达22.8％，肥胖率7.1％（大城市高达30%和12.3％），超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。我们了解到，在七十年代，美国一年的快餐销售额只有60亿美元，到2005年，已飙升到1340亿美元。所以美国的公众和营养学家一致认为，快餐要对美国的健康，人民的健康承担重大的责任。
2004年5月中旬，纪录片《给我最大号》在美国上映，让美国人民见证了美式快餐对健康的危害！
2005年，“Super Size Me”——《给我最大号！》列为奥斯卡金像奖的记录片提名，美国人说这个记录片是“拯救您生命的电影！”为什么呢，因为拍摄这个记录片的导演为了证明“洋快餐”的危害，在三十天内只吃麦当劳出售的食物和饮料。实验规则如下：
1、摩根?斯普尔洛克只吃麦当劳销售的食物与饮料；
2、不买加大套餐或者大号汉堡与饮料，除非服务员主动提出；
3、麦当劳提供的菜单中的每种食物都至少吃一次。
为了证明实验的真实性，他请了三个医生做监督（一位医生是消化内科医生，另一位医生是心脏内科医生，第三位是营养师），并不断检查他的健康状态。在摄片之前斯普尔洛克身高1米9、体重不到84公斤，身体健康。实验进行两周后，发现其肝脏严重损伤，三周后，检查又发现他的心脏功能发生异常，医生建议他每天服用阿斯匹林，但遭到拒绝，因为他认为要保证这个实验的准确性，那么到1个月试验结束时，他不仅心脏功能异常，血压大幅度升高，而且体重增加了11公斤，肝区闷痛，血胆固醇水平增加了66％。这电影里有个旁白是他爱人说的，说他已经丧失了性功能。所以美国人从这个电影看到了美式“洋快餐”的危害。
肥胖的危险
“腰带长，寿命短，一胖百病缠。”肥胖是欧洲的最严重的慢性病，肥胖是美国人压倒一切的忧虑，肥胖也成了中国青少年的公害。咱们从1902年到现在，三十年之间，7岁到18岁的青少年肥胖率增加了28倍。所以今年的《英国医学杂志》发表了一篇文章，题目叫“瘦弱的巨人在迅速肥胖！”
“中年发福，内藏病机！”大家看肥胖的人从头到脚都要闹病，有中风、有呼吸系统疾病、心脏病、胆结石。其中特别要说到糖尿病，咱们国家目前90％以上的糖尿病都是Ⅱ型糖尿病，为什么呢？首先发病的基础就是肥胖，由于肥胖之后，身体里每个脂肪细胞的体积都变大了，那么这个细胞上的受体就发生了变化，它就不认识胰岛素了，造成胰岛在那里拼命的工作，虽然分泌了很多胰岛素，但是细胞不认识它，就造成了“胰岛素抵抗”，这是造成Ⅱ型糖尿病非常重要的原因。由于体重的增加，还容易闹骨关节炎，激素分泌异常，癌肿，高尿酸血症，痛风等等。
去年我接待了一个1l岁的肥胖患者，这个孩子来看病的时候体重有60公斤重，他两年以前就不吃蔬菜，天天吃炸鸡翅，一顿最多吃10个。这个小孩走路跟企鹅一样，我看到这些小孩，心里特别难受，如果我们下一代都变成这样的话，我们的民族如何面对未来？
管住嘴、迈开腿
那么预防肥胖要注意的饮食原则是什么呢，就是要“量需而入，量体择食”。肥胖的成因之一就是进食的食物热量过多，加之运动量不足。我觉得我们大家要记住六个字——“管住嘴，迈开腿！”你只要管得住嘴，迈得开腿，我想就可以有效地预防肥胖。我最近在一个空军单位讲课，发现没有一个人肥胖，后来我下来一看，这个单位是个7层老楼，楼里没有电梯，大家都在爬楼。所以每天坚持爬楼对保持健康还是很重要的！去年我和我夫人去香港讲学，香港卫生署他们做了很多的宣传材料贴在电梯旁边，叫“爬楼梯长气力，乘电梯伤身体。”
我们中国的快餐，像馄饨、饺子、包子、面条，这些都是很健康的，我们中国自古以来有个原则，就是“每食不用重肉！”做面条要加臊子，吃的饺子、包子、馄饨都有馅，馅里都搭配蔬菜和肉类，是很平衡的食品！所以中式快餐和西式快餐是完全不一样的。洋快餐造成了美国的肥胖问题特别严重，因此，最近美国加利福尼亚州制定了一个法律，要把所有座位都加宽，为什么呢，因为有的美国人已经坐不进去了。
洋快餐害在何处？
“洋快餐”用的氢化油有很好的风味，一般的天然脂肪吸收后七天就能够代谢排出体外，然而反式脂肪需要51天才能被分解代谢排出体外，因此更容易造成肥胖。更可怕的是，它会使得有助防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL）减少，却使容易导致血管梗塞的“坏”胆固醉（ LDL）增加。长期食用反式脂肪会导致糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症等慢行疾病的发生。
美国研究发现，洋快餐具有很强的成瘾性。我们在欧洲走访，发现欧洲的家长都不许孩子喝可乐，为什么呢，他们告诉我可乐有非常强的成瘾性，英国发现了“儿童果汁饮料综合症”，现在咱们有钱了，喝水多低级啊！得喝饮料，所以好多小孩变得一天到晚都多动，上课不注意听讲，回家做作业坐不住，就是早上起来好点，为什么呢，一夜没喝果汁饮料。因为所有的果汁饮料里面都有各种各样的添加剂，包括色素等。同时，果汁里都有糖，像335毫升的可乐的热量就足够孩子折腾40分钟的。所以孩子一边做作业旁边放瓶可乐，这作业准做不好。同时可乐里含有非常高的磷，孩子喝了之后会造成钙／磷比例的失调，影响骨骼的发育。我去年去香港华润集团，有一个干部特别爱喝可乐，一天两罐，结果造成严重的骨质疏松。
另外洋快餐用的油是“氢化油”，你要用一张纸去包咱们中国的点心桃酥，回来这个纸就油了，但是你包炸著条他就不会油，因为用的是“氢化油”。什么是“氢化油”呢，就是他把普通的植物油用工业的方法加氢，把所有的不饱和脂肪酸饱和了，加氢后这个油就不会变哈喇味了，同时炸的土豆条也会脆，不信你试试。把土豆条用咱们家里的花生油炸是炸不脆的，它是软的。正是由于东西方传统膳食结构的巨大差异，使得中国国民对于反式脂肪酸的认识永远落后于西方，我国国民甚至不知道含有反式脂肪酸，有关研究也非常落后。
“洋快餐”用的“氢化油”是将植物油加氢而成，其含约38％的反式脂肪——自然界不存在的脂肪酸。由于人造反式脂肪具有耐高温和不易变质的优点，通常被用来制作炸薯条、炸薯片、人造奶油、（即所谓的“植物奶油”）、起酥油、煎炸油、色拉油、人造黄油、各种西式点心、薄脆饼干、蛋糕（植物奶油）、曲奇饼、酥皮点心、面包、油炸圈饼、松饼、炸薯条、炸署片中均含有反式脂肪。
东西方传统膳食结构存在的巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸(Traps fatty acids, TFAS)的认识远远落后于西方。我国许多消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，有关研究也非常滞后，国内迄今未见有关反式脂肪酸膳食分布和安全评价的研究报道。然而伴随“洋快餐”的泛滥，国民膳食中的反式脂肪酸越来越多，如果我们拿一张纸去买一包我们的中国点心桃酥，你拿回来这个纸就油了，如果你拿这个纸去买炸薯条，你试试它油不油？“洋快餐”用的氢化油有很好的风味，一般的天然脂肪吸收后七天就能够代谢排出体外，然而反式脂肪需要51天才能被分解代谢，排出体外，因此更容易造成肥胖。更可怕的是它会使得有助防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL）减少，却使容易导致血管梗塞的“坏”胆固醉（ LDL）增加。长期食用反式脂肪会导致糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症等慢行疾病的发生。因此反式脂肪比饱和脂肪对心脏的危害更大！所以它给人类的健康带来了巨大的问题。
现在大家知道你们吃的生日蛋糕，我到好多蛋糕店都去看过，我问他们，你们做奶油蛋糕用的是奶油吗？他拿出来一个纸盒子给我看，盒子上面的标签是“植物奶油”。“植物奶油”是什么东西呢？就是氢化油啊！前几年美国在苏州合资建立了规模非常大的生产氢化油的工厂，所以现在氢化油和反式脂肪酸已经全面进入了各地的饼屋、蛋糕店、“洋快餐”店，甚至许多餐馆。已经在严重地影响着我们的饮食结构，非常的可怕。不看不知道。一看吓一跳。我们幸亏一年只一过次生日，否则天天吃氢化油和反式脂肪酸怎么得了？
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