猪牛鸡鸭鱼肉类食材卤味配方基本公式

一、猪肉类

主香料：八角、桂皮、肉蔻、良姜、砂仁

辅助香料：丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香、香叶、白芷、山奈、香菜籽等

二、牛肉

主香料：八角、桂皮、小茴香

辅助香料：肉蔻、草寇、陈皮、毕波、甘草、木香、草果、排草等

三、鸡肉

主香料：八角、白芷、桂皮、良姜

辅助香料：白扣、草果、陈皮、草寇、小茴香、当归、山奈等

四、鸭肉

主香料：八角、桂皮、白芷、白扣

辅助香料：草果、肉蔻、丁香、香菜籽、小茴香、良姜、甘松、灵草等

五、鱼肉

主香料：肉蔻、八角、胡椒、香叶

辅助香料：砂仁、香菜籽、丁香、香茅草、陈皮、白芷、山奈、甘松等