真正小吃技术，牛骨高汤的熬制，适合做各种小吃的底汤

准备食材：

牛腿骨 4 斤 鸡架一个

牛腿骨必须要弄断露出骨髓，然后同鸡架一起浸泡 1至3 小时，浸泡期间多换几次水。将牛骨中的血水彻底泡出。鸡骨架要将附带的内脏清理干净，否则会影响汤的味道。

浸泡之后，起锅烧水，将牛腿骨和鸡骨架凉水下锅，生姜30克拍散后放入锅中，放入150克料酒（也可以放入酱香型50度以上白酒起到去腥的作用）。水烧开后保持沸腾5分钟，撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。

准备以下香料

小茴香 3g 花椒 3g 辣椒 2.3 个 桂皮 5g

香叶 3g 川砂仁 2g 白寇 2g 陈皮 5g

八角 3g 香果 1 个 白芷 3g 香茅草 2g

将香料用开水浸泡20分钟左右，起到清洗去药味去苦味的作用。浸泡之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。香料最多可使用3次。

熬制骨汤

准备一口不锈钢桶（不锈钢桶不生锈，铁锅熬的汤发黑，家里可以用白钢锅）

将牛腿骨、鸡架放入锅中，倒入水，水漫过牛骨 20 厘米左右。

放入香料包、姜块30克，开大火烧开，烧开的过程中汤表面有浮浅就要及时撇出。

大火烧开后，保持烧开状态 5 分钟，撇净浮沫。

5 分钟后，改为小火，小火熬制3-5 小时（盖上锅盖）

熬制高汤的香料包不可一直放在锅中，否则汤的味道会变苦，药味很大，一锅汤也就没法用了，可以在熬制过程中品尝汤的味道，觉得香味出来了就要把料包取出,一般熬制 30 分钟左右时取出香料包。

此配方来自正在经营的小吃店，希望对朋友们有帮助。