原料:
水油皮:普通面粉80g、色拉油30g、白糖10克、盐2g、水25g
油酥:低粉30g、色拉油10g
内馅:紫菜、马蹄 小葱、麻油、盐
紫菜用开水浸泡后洗净,马蹄却掉外皮切成小丁,葱切成葱花,挤干紫菜中的水分加上剁碎的马蹄、葱末、麻油、盐,搅拌均匀备用。
把30克色拉油加入到80克面粉中,搅拌均匀后加入25克水和成水油皮面团。再把10克色拉油加入到30克面粉中和匀做成油酥面。
将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。 将水油皮面团和油酥面团分别分成5个小剂子。
将水油皮面团擀开,放上油酥。
捏紧收口包圆。
面团松弛10分钟后擀长,擀长后从一端向另一端像叠被子一样叠起,再次松弛10分钟。(这个步骤重复两遍,其目的是让皮起酥效果好)最后揉圆松弛。
将松弛好的面团擀开,放上做好的紫菜馅。
捏紧收口后包圆,放在铺了油纸的烤盘里,刷蛋液,烤箱220度预热,上下火,中层烘烤20-25分钟左右即可。
特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口
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