可可戚风的做法

用料

1.准备材料，色拉油、水、鲜奶、红糖、鸡蛋，鸡蛋黄打入盆中加入色拉油、鲜奶

2.鸡蛋黄用搅拌器低速打出粗泡发白，低筋面粉、可可粉、红糖过筛后，和鸡蛋黄糊一起混合拌匀备用

3.另取一锅，将鸡蛋白打起泡，加糖粉搅拌继续低速搅拌

4.打至偏干性发泡，取三分之一打发好的鸡蛋白加入可可面糊中，以切拌方式搅拌均匀

5.再倒回剩下的蛋白糊中，以切拌方式搅拌均匀

6.倒入活动蛋糕模，抹平，拿起蛋糕模往桌上轻敲几下，去除面糊内的大气泡

7.烤箱170度中层，烤约30-35分钟，取出往桌上轻敲后倒扣待其冷却，完全冷却后脱模即可

烹饪技巧

1、在这次的配方中我加了红糖，为了使颜色更好看些，可用同等的细砂糖或糖粉代替；

2、戚风的成功与否，最主要取决于蛋白打发的程度是否到位，提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可。

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