这个菜谱写的我几乎快要累死掉。光是步骤图就几十张，一个个处理，拼图，总共花了好几小时。我的颈椎那个疼啊。话说做的过程也是累，要边制作边拍照，就兔兔一个人在忙。而且做的第一张“虎皮”就做坏了，一不留神就烤黑掉。所以做这个虎皮蛋糕，最好还是盯在烤箱前注意观察吧。不过真的好好吃。同事说她最爱吃外面的那个虎皮了。你也和我们一样吗？
材料：8寸方烤盘（边长约20cm）
虎皮部分料：蛋黄3个，细砂糖35g，玉米淀粉10g。
戚风蛋糕部分：鸡蛋2个，低筋面粉40g，细砂糖30g(蛋白)，细砂糖10g(蛋黄)，玉米油25g，水25g，泡打1.25ML(可省略）。
夹心部分：打发好的奶油适量。
做法：
1.碗里打3个蛋黄，加细砂糖（此处我用了糖粉）。
2.用打蛋器把蛋黄打发。
3.打发到蛋黄颜色变浅，很浓稠的状态。
4.加入玉米淀粉。
5.用打蛋器再稍微打发一会儿，使玉米淀粉和蛋黄完全混合。
6.把蛋黄糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘。
7.把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下（双手端烤盘抬起离桌面2-3cm，轻轻松手落下）。把烤盘放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右，表面出现虎皮花纹，即可以出炉了。
8.取一张新的锡纸，把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上，将虎皮蛋糕上的锡纸轻轻撕开，放至冷却。
9.蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入细砂糖用打蛋器打发。
10.蛋黄打发到体积膨大，颜色变浅，状态浓稠。
11.分2-3次加入玉米油。
12.每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次（加入玉米油的蛋黄仍是浓稠的状态即是蛋黄与油的乳化)。
13.加入水轻轻搅拌均匀。
14.蛋黄里加入过筛的低筋面粉。
15.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
16.盛蛋白的碗需要无油无水，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖。
17.继续搅打，分两次加入剩下的糖。
18.将蛋白打发到湿性发泡（提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角）。
19.将1/3蛋白倒入蛋黄碗里。
20.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
21.将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白里。
22.继续翻拌均匀成蛋糕糊。
23.把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘里。
24.抹平，用力的震几下，让面糊内部的气泡震出。放入预热好的烤箱175°，烤15-20分钟，直到表面金黄色。等蛋糕不烫手趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。
25.准备好冷却的虎皮。
26.在虎皮背面（没有虎皮花纹的一面）涂一层薄薄的打发奶油。
27.把戚风蛋糕切掉一部分，戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。
28.将戚风蛋糕片表面（金黄色的一面）朝上，放在虎皮上。
29.抹上厚厚一层打发的奶油。
30.在要卷起来的一端，用刀切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便卷起来。
31.将蛋糕卷起来，成蛋糕卷，用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏一会定型。
32.取出后，用到切掉两头的一点多余边角，每个蛋糕间距约2cm宽度即可。
小贴士：
1.虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。蛋黄一定要打发好，200度的高温烘烤，蛋黄受热变性收缩，就出现“虎皮”花纹。因为烤的温度高，时间短，所以要注意观察，到了自己喜欢的颜色（我做的虎皮颜色比较浅，如果喜欢深色的可适当多烤一会），要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
2.制作的蛋糕最后震几下是为了能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，排除里面的气泡。
3.这个戚风蛋糕加了泡打粉，如果省略膨涨力会有一点影响。可以多加一个蛋白弥补膨涨力的不足。
4.蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕。
5.把戚风蛋糕酌情切掉2cm米，这样卷的时候，虎皮才能把戚风蛋糕完全包起来。
