原料:鳝鱼2条
调料:干淀粉1茶匙(5克) 黄酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml)
做法:
1) 大蒜去皮,对半切开。青红椒去蒂去籽后,切成4cm长的条。冬笋洗净后,切片,放入开水中焯烫2分钟,捞出后备用。
2)
3)
4)
5)
超级罗嗦:
**鳝鱼做不好很难吃,主要是因为腥味的缘故。去腥的关键有3点:1)在腌制时放黄酒。2)加入大量的大蒜和白胡椒粉。3)在烧制过程中,烹入醋,能去除腥味,而且会让这道菜味道更鲜美。
**鳝鱼不好收拾,最好买的时候,能让店家代为处理。去内脏,去骨后再自己处理,比较方便。
**黄酒或料酒,都可以用来在腌制时,给鳝鱼去腥。
**用干淀粉抓拌鳝鱼段,是为了更好的锁住鳝鱼的水分,也为了让鳝鱼段在煸炒后,口感软嫩。用玉米淀粉,或土豆淀粉就可以,不要用红薯淀粉哈。
**大蒜的用量一定要多,这道菜吃起来才会香。炸大蒜的油,过滤后留存,不管是做菜,还是放入凉拌菜,都可以起到提味的作用。
联系客服