百頁結燒肉

 

烧肉记得用开水----百叶结烧肉

 

原料：五花肉1000克  百叶结20个  葱1根  姜1块  桂皮1小根  草果2个  八角4个  料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 白糖2汤匙（30克）  盐1/2茶匙（3克） 

 

做法：

 

1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。

 

2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

 

3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

 

4）倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。

 

超级啰嗦：

 

**做这道菜，最好选用五花肉，肥肉兼有，做出来的肉口感软嫩。

 

**在步骤（4）中记得一定要倒入开水，而不要是冷水哈。否则，肉遇冷后蛋白质会凝固，煮好的肉口感不如放开水的好。

 

**提前将五花肉煮制的过程，可以去除肉腥味，还可以去除五花肉的一部分油脂。当然，不煮直接炒也可以，那么就要在第（4）步骤，倒水煮开后，将浮沫清除干净。

 

**百叶结是豆制品的一种，在超市卖干货的货架上有售，一般挨着卖香菇，腐竹等。百叶结浸泡后很好熟，因此不要过早放入，否则会容易烂在锅里。