宫保土豆

2012-07-13

材料:土豆1个(200克左右),猪肉50克,黄瓜80克,青椒1个,花生米50克。
调料:葱姜适量,盐适量,花椒5克,干辣椒10克,蒜瓣2个,老抽1毫升,生抽20毫升,香醋20毫升,白糖10克,料酒30毫升,鸡精少许,香油适量。
做法
1·准备好所有的食材。猪肉切丁加入酱油,料酒,白糖,淀粉拌均匀备用。

2·锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。炒锅少倒一点油炒熟花生米。

3·盛出沥油备用。葱姜蒜切碎,辣椒切碎,黄瓜切丁。

4·取一个小碗加入老抽,生抽,香醋,白糖,料酒,水,拌均匀。炒锅倒油放入花椒炸香捞出。

5·再爆香葱姜蒜和辣椒。倒入肉丁翻炒至变色盛出。

6·放入土豆丁翻炒。加入调好的料汁。

7·大火煮至3分钟入味。然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。

8·再倒入肉丁继续翻炒。加入花生米,淋入水淀粉翻炒均匀。

9·淋入香油。炒均匀关火。

啰嗦一下

花生米要热锅凉油炒至,更酥脆。
土豆提前煮上几分钟,即可去除上面的淀粉,也能缩短炒制的时间。
因为土豆要烧至片可入味,所以调料汁中不要加水淀粉,最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放,快速翻炒均匀即可盛出,这样才能保证花生米的酥脆口感。

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来自:寒冰0817  > 热菜
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