除夕又叫做大年三十，是一年（十二月）的最后一个晚上，除就是除去的意思，夕是夜晚的意思，除夕就是指送走旧年的最后一个夜晚，迎来新年第一个清晨，代表着辞旧迎新，万象更新，这天要吃年夜饭，南北不同风俗不同，北方人一般要包饺子，一家人围绕在餐桌前吃着饺子，看着春晚，其乐融融，包饺子的馅会随家人喜好调制，我家会用大白菜来包，是婆婆自己菜园里种的，不要钱，又新鲜，从地里现拔。
用大白菜包饺子发现包了一半的时候会出很多水，剩下的部分饺子馅就没法包了，如果扔掉很可惜，有的会提前挤掉大白菜水分，其中一些水溶性维生素就这样丢失了，得不偿失，我有一个小窍门，大白菜包饺子的时候多加一步，不出水，而且包出来的饺子味道特别鲜美，今天给大家分享一下，喜欢吃大白菜饺子的朋友试试。
——大白菜饺子——
【所需材料】
饺子皮2斤、五花肉1块、大白菜1小个、香菇0.5斤、小葱6根、生姜粉适量、生抽适量、油盐各适量
【制作步骤】
1、大白菜掰成一片一片的放在水里冲洗干净，控干水分，不要让大白菜上面带有水珠，本来大白菜是含水量很高蔬菜，如果清洗过程中上面带有水珠，切成饺子馅会增加大白菜含水量。
2、香菇清洗干净，用手挤干水分，也可以用干香菇泡发，清洗后挤开水分。
3、五花肉切成小块放在锅中加入生姜片、花椒、料酒煮熟，放到稍微凉的时候拿出来剁成小丁状。小葱剁碎。用煮过的五花肉来做饺子馅儿，特别的香，少了生肉的腥味。
4、控干水分的大白菜和香菇切碎，放在盆中备用。
5、锅烧热放入油，然后再加入切成小丁的肉，翻炒几下，放入生抽以及生姜粉，再加入葱花碎翻炒到肉上色关火。
6、等到锅中温度降下来变凉的时候，倒入切好的白菜和香菇碎，在锅中搅拌均匀，这个时候还没有放盐，相当于给白菜穿上保护衣，用油隔断切面，锁住其中水分，就多做了这一步，再放入盐，搅拌均匀就不会出现出水情况，还有一个原因，香菇是挤干了水分的，大白菜出水能够吸收一部分，香菇也可以用豆腐干之类的食材来代替，也就是说能够吸收水分的食材。
7、拿起一个饺子皮，把香喷喷的饺馅放在皮中间，左右手虎口往中间一捏，饺子包好，这样包出来馅足皮薄，吃起来特别过瘾，口感好。
8、锅中加入清水大火烧开，但是一定要注意水量要宽裕，下入饺子，用勺子背轻轻推动锅中，以防粘连在一起，盖上锅盖，煮开时掀起锅盖，加入半碗凉水，继续煮开再加入半碗凉水，连续加凉水三次，煮开后关火拿漏勺捞出来即可。
制作白菜饺子小技巧
包饺子菜和肉比例3:1，饺子吃起来美味又健康。
大白菜和香菇碎先用油搅拌均匀，隔断出水面，最后一步加入盐，这样白菜不出水，水溶性维生素损失少，能够增加饺子的鲜味与营养。
世界上没有不好的食物，也没有全能的食物，合理搭配，吃出健康！崇尚美食的灵魂终会相遇，就像你等到我，而我等到你一样。
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