大家都知道有人喜欢吃溏心蛋，火候掌握不好溏心蛋就吃不到；有人喜欢吃硬心蛋，煮久了，鸡蛋会爆，蛋黄外边就会有一层灰黑色，而且破坏了蛋白质。其实我原来煮鸡蛋也是没有把握，反正能煮熟了吃，具体煮多久没有研究过。
到美以后，学做西餐，中国人会说西方人做事死板，做饭像做实验，都要用几茶匙，几杯的量，连煮鸡蛋这么简单的东西，也是上了菜谱的哦！！先来看看美国人如何煮鸡蛋，这个煮法是蛋黄刚刚熟透：书上明确说明4个鸡蛋放小锅里，用冷水淹过，上火煮开后立即关火，用盖子盖上，焖12-15分钟后倒掉开水，加入冷水浸泡直完全冷却后就可以去壳吃蛋。每一次照此法煮出来的鸡蛋蛋黄绝对漂亮。剥壳的时候放在冷水下边冲边剥，保证蛋白出来表面光溜溜的。如果蛋多一些，焖的时间就稍微要长一些，大概6个蛋要焖15分钟。西人吃白水蛋还喜欢把少许盐和黑胡椒洒在盘子里，用鸡蛋沾着吃。西餐里用白水煮蛋可以做很多东西：鸡蛋三文治，魔鬼蛋（Deviled eggs)等等，也用鸡蛋做装饰，我家的美式土豆沙拉就是要用鸡蛋来装饰的。
喜欢吃溏心蛋的要问了，那溏心蛋又该焖几分钟呢？
我做了一个试验，大家看看就知道了！！
每张图下我都注明了鸡蛋焖了几分钟。（相机不好，摄影技术有待提高，图片不是很满意，但是大家还是可以看出区别来）
3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。
5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。
7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。
12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。
好了，废话不多说了，想吃哪种鸡蛋的自己比较一下就知道了。
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