唐代陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农。神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。
中国作为产茶大国，各地各类名茶比比皆是。为了便于识别茶叶的品质特点，根据加工方式和发酵程度的不同，现一般习惯将茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶的自述
发酵度：0
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，
其花色品种之多居世界首位，
占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右，
中国10大名茶，绿茶独占6席。
【茶性】较寒凉。
【特点】具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置。
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
【类型】蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
【储存】避光、低温、干燥、密封、无异味。（专用冰箱冷藏最佳）
【代表茶】西湖龙井、六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、安吉白茶等。
【冲泡】
·茶具：无色透明玻璃杯
·水温：80-85°C
·浸泡：玻璃杯浸泡2-3分钟；
·盖碗冲泡：第- -泡12-15秒，第二泡20秒，第三泡30秒；可冲3-4泡
黄茶的自述
发酵度：10%
【特点】“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。
【原料】带有茸毛的芽或芽叶。
【茶性】凉。
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
【类型】黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
【储存】避光、低温、干燥、密封、无异味
【代表茶】君山银针、黄芽等。
【冲泡】
·茶具:无色透明玻璃杯
·水温: 85-95°C
·浸泡:黄茶茶性和绿茶相近，玻璃杯冲泡时只须比绿茶长20s即可。
·盖碗冲泡：需要长3-5秒左右出汤。可冲3-4泡
白茶的自述
发酵度：10%
传统白茶不炒不揉片状茶
因茸毛不脱，白毫满身而得名
【特点】茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白。
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽。
【茶性】寒凉，有退热祛暑作用。
【类型】白芽茶和白叶茶。
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
【代表茶】白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
【主要产区】福建的福鼎、政和等地。
【储存】避光、常温、干燥、无异味
【冲泡】
·茶具:白瓷盖碗
·水温: 90-100°C ( 银针用90° C水，白牡丹95° C，寿眉贡眉饼茶100° C)
·新白茶:前3泡10秒出汤，4泡后每泡加5秒
·老白茶:润茶10秒，基于新茶出汤时间每泡增加5秒，可冲5泡以上。
青茶（乌龙茶）的自述
发酵度：10%~70%
青茶（乌龙茶）属半发酵茶
即制作时适当发酵，使叶片稍有红变 ，
是介于绿茶与红茶之间的一种茶类，
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
【特点】采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”，叶底有明显的绿叶红镶边的特征。
【干茶】呈深绿色或青褐色。
【原料】一芽两叶，枝叶连理。
【茶性】温凉。
【类型】闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙
【储存】避光、低温、干燥、无异味
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等。
【冲泡】
·茶具:白瓷盖碗
·水温: 100°C (沸水高冲才能激活乌龙茶中芳香物.质)
·浸泡:非球型乌龙茶(凤凰单丛)第一泡5秒出汤，2-4泡10秒出汤，5-7泡20秒出汤，8-9泡40秒出汤。球型(铁观音)需要润茶10秒，从第二泡开始跟非球型一样。可冲7-8泡
红茶的自述
发酵度100%
红茶加工时不经杀青，直接萎凋，
使鲜叶失去部分水分再揉捻，然后发酵。
【特点】干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。
【干茶】颜色为深红色。
【茶汤】呈朱红色。
【原料】大、中、小叶都有。
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃。
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【类型】小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
【储存】避光、常温、干燥、无异味
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等。
【冲泡】
·茶具:白瓷盖碗
·水温: 90-95°C
·浸泡:前4泡10秒出汤，5泡后每泡加5秒。红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，然后把盖子打开散热。条形茶一般可冲泡3-6次， 红碎茶通常只能冲泡1-2次
黑茶的自述
发酵度：属后发酵茶
【特征】干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。
【干茶】呈青褐色。
【原料】多为大叶种茶。
【茶性】温和。
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
【类型】湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
【储存】避光、常温、干燥、通风、无异味
【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等。
【冲泡】
·茶具:厚壁紫砂壶，纯银茶具
·水温: 100°C ( 沸水冲泡，老茶可煮)
·浸泡:润茶10秒，第一泡20秒，三泡后每泡加5秒。冲泡时第一泡先润一下，让紧压茶充分展开，散去异气，第二泡更好喝。可冲8泡以上
每天一杯健康的袋泡茶，每天存一份健康，长久享喜乐安宁。
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