蔬菜的营养优势
日本学者研究发现，在盛产
水果的青森县，当地居民吃水果多，而吃蔬菜少，结果当地人的平均寿命短于吃蔬菜多的地区。新鲜的蔬菜对维持健康十分重要。蔬菜中含有的矿物质、维生素、膳食纤维、各种植物素都要优于水果。
(1)矿物质。矿物质包含许多元素（如钙、磷、铁、钾、镁），它们对维持人体酸碱平衡起着重要作用。正常情况下，中等稍偏碱性就能维持人体各项活动的最佳状态，蔬菜中丰富的钙、钾、镁、磷、铁等矿物元素就是碱性元素，能够中和酸性物质，调节人体内的酸碱平衡。然而，水果中矿物质含量相对较少。
(2)维生素。绿叶蔬菜，特别是深色蔬菜（如
菠菜、紫甘蓝、油麦菜）中所含的胡
萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C的含量是水果远远不能比的。
(3)膳食纤维。绿叶蔬菜是除粗粮外人体第二大膳食纤维的来源。蔬菜中的膳食纤维含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治
便秘、
痔疮，预防大肠癌，这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的主要是可溶性纤维——果胶，它不易被吸收，还会让
胃的排空速度减慢。
而且，蔬菜种类较多，主要包括根茎类、瓜茄类、鲜豆类、叶菜类、菌藻类等，可供选择的余地很大，我们每天可以挑选几种（最好有一半是绿色蔬菜）来搭配饮食，每天摄人蔬菜的总量应该是400~500克。
选择水果的理由
水果虽然不及蔬菜种类多，也没有蔬菜营养丰富，但也不是一无是处。多数水果中含有各种有机酸，如
柠檬含有大量的柠檬酸，
苹果含有大量的苹果酸，
葡萄含有酒石酸，等等，能刺激消化液分泌，促进消化；水果不需要烹饪就可食用，营养流失少；各种水果味道鲜美，是儿童、女性喜爱的食品。每天可适当吃200~500克水果，作为营养的辅助。
