荞麦的食疗保健作用

   荞麦又称三角麦、乌麦、花荞，为蓼科植物荞麦的种子。我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦在粮食作物中被誉为“全能冠军”，因具有清理肠道沉积废物的作用，民间称之为“净肠草”。荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。荞麦的吃法有很多种，包括做成荞麦米饭、荞麦米粥、荞麦片、荞麦面条、荞麦饼和荞麦面包等。

    中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。唐代名医孟诜说：荞麦“实肠胃，益气力，续精神”；清代名医王士雄说它能“开胃宽肠，益气力，御寒风”。荞麦是老弱妇孺皆宜的食物，对于糖尿病人更为适宜。对“富贵病”，如高血压、高血脂、动脉硬化症，都有一定的食疗效果（老年人应少食或适量食用）。

    现代研究表明：苦荞含有10—15%的蛋白质和芸香素，且这些蛋白质粘性差，类似于豆类蛋白质，其质优于禾本科粮食。含19种氨基酸，人体必需的8种氨基酸均齐且丰富，还含有对儿童生长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸。含丰富的维生素B1、B2、B6、C、P和胆碱，还有丰富的无机元素磷、镁、铁、钾、钙、钠。由于荞麦的营养物质含量丰富，因此它对人体有极大的保健作用，对许多疾病有明显的防治效果。

    荞麦有以下食疗保健作用：

    1、荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。对防治高血压、冠心病有很好的作用。

    2、荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。而且，荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子。

    3、荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、软化血管、降低血糖的功效。

    4、苦荞中铁元素十分充足，含量为其他大宗粮食的2-5倍，能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要，防止缺铁性贫血的发生。

    5、苦荞中还含有硒元素，有抗氧化和调节免疫功能，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排除体内的有毒物质。

    6、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

    7、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

    8、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

    9、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

    须注意的是，因荞麦较难消化，所以消化功能弱者应忌食荞麦。荞麦性寒，脾胃虚寒者若食用荞麦，会导致消化系统功能紊乱，严重时会令人头晕，所以要慎食。荞麦中含有一些能引起过敏的物质，凡是体质易过敏、消化功能不佳、经常腹泻、肿瘤患者也要忌食。